• 300 г. белокочанной капусты,
• 50-70 г. сельдерея,
• 1 свекла,
• 1 яблоко,
• 1 морковь,
• 0,5 стакана сметаны,
• уксус,
• соль,
• сахар по вкусу.

 

 

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить уксус, немного воды, соль, сахар и нагреть, непрерывно помешивая. Не следует перегревать капусту, чтобы она не стала излишне мягкой.
Свеклу отварить, натереть на терке. Очистить морковь, сельдерей, яблоко, нарезать соломкой, перемешать с охлажденной капустой, свеклой и заправить сметаной.

На 8 порций:

• 2 яблока сорта “Гольден”
• среднего размера 2 небольших тыквы (примерно по 800 г каждая)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 маленькая головка нарезанного репчатого лука
• 400 мл овощного бульона
• 1 ст. ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/4 ч. ложки сухого
• 1 ч. ложка соли
• 1/8 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 225 мл сливок
• зелень

1. Снимите с яблок кожуру, разрежьте каждое на четыре части и выньте сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку на кусочки по 2 см.

 

2. Большим ножом разрежьте обе тыквы пополам и снимите кожуру. Выньте и выбросьте семена.

3. Нарежьте тыкву на кусочки по 2 см. Поставьте четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте его до тех пор, пока он не станет мягким.

4. Добавьте яблоки, тыкву, бульон, 1 ст. ложку тимьяна, соль, перец и 350 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, 20-25 минут, пока тыква не станет мягкой.

5. Перелейте одну треть супа в блендер. Размельчите в нем овощи. Перелейте суп-пюре в миску Размельчите оставшиеся овощи.

6. Вымойте кастрюлю, перелейте в нее суп-пюре. Добавьте сливки и нагрейте на среднем огне, изредка помешивая. Не кипятите. Подавайте па стол, посыпав зеленью