• Вырезка говяжья или свиная
• Репчатый лук
• Соль
• Перец

Для тех, кто не знает:вырезка - это две продольных мышци с внутренней стороны хребта, весом по 300-400 грамм.Они нерабочие, поэтому очень нежные. На рынке она редко бывают, но если поспрашивать, то найти можно.
Пропорции таковы:На один килограмм вырезки берём 500-600 грамм очищенного репчатого лука.
С вырезки снимаем плёнки (снимаются легко), режем на одинаковые кусочки.
Лук режем достаточно мелко, кладём в эмалированную кастрюлю, надеваем медицинские перчатки (чтобы руки потом не пахли луком)и начинаем мять лук до такой степени, чтобы дал сок.
Туда же складываем нарезанное мясо, солим, перчим по вкусу (на вышеуказанное количество две столовых ложки соли и чайную перца), всё перемешиваем и оставляем на полчаса, максимум на час. Дольше оставлять не желательно, т.к. вырезка впитает много сока и станет зеленоватого цвета.
Надеваем на шампуры и готовим на сильном жару 5 - 7 минут, постоянно переворачивая шампур.
Поверьте, этого будет достаточно. Если передержать хотя бы немного-мясо будет очень сухое. Когда появилась корочка со всех сторон-надо снимать и сразу подавать.Есть горячим.Если остынет будет не то.
Я делаю так:нанизываю на каждый шампур по четыре куска, жарю и сразу подаю каждому в руки. Потом ещё и т.д.Благодаря этому все едят шашлык "с пылу, с жару".Соус подходит "Наршараб" покупной, или "По грузински" собственного приготовления(рецепт позже напишу).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

На 4 порции:

• 4 куриные ножки,
• соль
• черный молотый перец,
• 1 неполная ч ложка красного молотого перца,
• немного карри,
• свежие листья шалфея,
• 8 тонких ломтиков копченой грудинки.

 

Овощи:

• 1 баклажан,
• 2 луковицы,
• 1 желтый и 1 красный стручки сладкого перца,
• 2 цуккини
• 1/4 л белого вина (можно заменить куриным бульоном)
• черный молотый перец

Это один из наиболее любимых моих рецептов на скорую руку - порезать перцы и лук можно ровно и занимает секунды, и единственное, что остается - перемешать порезанные абсолютно любые овощи с кусками курицы, приправить, поставить в духовку и отправиться заниматься своими делами - через пол часа средиземноморский аромат, доносящийся из кухни, подскажет вам что пора ужинать.
На фотографии - упрощенный вариант этого рецепта. Мы использовали сладкие перцы, помидоры, репчатый лук и оливки, а подавали с картофельным пюре.

 

Посыпать куриные ножки солью, черным молотым перцем, красным перцем и карри и завернуть вместе с ломтиками грудинки (по 2 . на 1 ножку) в листья шалфея, скрепить шпажками.

Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками и положить на 10 мин. в холодную подсоленную воду. Лук очистить и измельчить, стручки перца вымыть и нарезать кольцами, цуккини нарезать кружочками все эти овощи выложить на противень. Ломтики баклажанов промокнуть бумажным полотенцем и выложить вместе с куриными ножками на овощи.

Залить вином и посыпать черным молотым перцем. Готовить куриные ножки с овощами в духовке, разогретой до 200 С, ок. 35 мин., при этом на первые 20 мин. прикрыть противень алюминиевой фольгой. В оставшиеся 15 мин. несколько раз сбрызнуть мясо и овощи образовавшимся соком.