для грибного жульена:

• грибы 100 г
• сметана 4 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• тертый сыр 150 г

1. для жульена из печенки:

• сало 50 г
• печенка 200 г
• репчатый лук 1 шт.
• майонез 3 ст. л.
• тертый сыр 100 г 

 

Для приготовления грибного жульена: грибы промыть, нарезать соломкой. Таким же образом нарезать и репчатый лук. В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы с луком и обжарить до прозрачности. Когда грибы с луком будут готовы, смешать их со сметаной, выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку минут на 5.

 

Для приготовления жульена из печени, печень следует промыть, обсушить, нарезать соломкой. На сковороде вытопить сало. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить до прозрачности в сале и выложить из сковороду. Печень посолить и поперчить по вкусу, выложить в сало на скоовроде и обжаривать около 10 минут до готовности. В кокотницы положить обжаренную печень, репчатый лук, по 1 ст. л. майонеза и посыпать все тертым сыром, поставить запекаться в духовку минут на 5.

• Устрицы- 500 г
• Златоцвет- 50 г
• Столовый уксус- 10 г
• Горькая соевая паста- 10 г
• Растительное масло- 3 г
• Сахарная пудра- 5 г
• Чеснок- 5 г
• Зерна периллы- 1 г
• Имбирь- 2 г 

 

Мякоть устриц крупно нарезать. Златоцвет нарезать длиной 5 см. Приготовить приправу из прокаленного растительного масла,
зерен периллы, раздавленных чеснока и имбиря, сахарной пудры,
столового уксуса.
На дне тарелки разложить златоцвет, на него положить приготовленных устриц, на край тарелки - приправу и горькую соевую пасту.