Жареные телячьи кишки

  • 750 г кишок
  • 300 мл молока
  • 3 яйца
  • 6 столовых ложек муки
  • половина набора овощей для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 горошины перца
  • растительное масло, соль

 

Кишки хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю в соленую воду и вместе с очищенными овощами для супа, лавровым листом и горошинами перца варить примерно 1,5 часа до готовности. Сваренное мясо вытащить, охладить и порезать кусочками длиной примерно 4 см. Замесить жидкое (но гуще, чем для блинов) тесто из муки, молока, яиц с небольшим количеством соли. Затем кусочки внутренностей обжаривать со всех сторон на хорошо прогретом растительном масле, предварительно хорошо их вымачивая в тесте. Подавать лучше всего с запеченным картофелем и зеленым салатом в качестве гарнира. Обжаренные таким образом кишки имеют очень приятный вкус и аромат телячьего мяса. Могут подаваться и в теплом, и в холодном виде.

рецепт Жареные телячьи кишки прислал шеф-повар Наталья Кравец


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Апельсиновый и грейпфрутовый сок

На 2 порции:
  • 4 средние апельсина
  • 1 розовый грейпфрут
  • 2 ст л меда
  • 1 палочка сельдерея
  • листья свежей мяты


Выдавить сок 2 апельсинов в кувшин. Разрезать грейпфрут пополам, вырезать мякоть и добавить в сок. Добавить 2 ст л меда и подавать в высоких бокалах с мятой и палочкой сельдерея.

 

На заметку:

Прекрасный и очень полезный напиток в любое время дня, особенно с утра и зимой из-за высокого содержания витамина С.
Чтобы сок из апельсинов легко выдавливался, положите их на 15 секунд в микроволновку.



Постное дрожжевое тесто



Существует два способа приготовления дрожжевого теста:
безопарный и опарный. Опарный способ более трудоемкий и применяется для приготовления изделий с большим количеством сдобы (масла, сахара).

ЗАМЕТЬТЕ…
Температура дрожжевого теста при замешивании не должна превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут…

Для приготовления теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50 г свежих дрожжей. Чем сдобнее приготовляемое тесто (чем больше в нем масла и сахара), тем больше в него надо класть дрожжей. Также, количество дрожжей зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение (чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше их следует положить).

Муку перед использованием лучше просеять, чтобы обогатить ее кислородом, необходимым для лучшего брожения.

При смешивании муки с водой или молоком, лучше жидкость постепенно вливать в муку и размешивать, а не наоборот, иначе в тесте получатся комочки.

Сахар, как и другие продукты, следует класть в тесто строго по норме: если тесто очень сладкое, то брожение замедляется,
а при выпекании изделие быстро подрумянивается и плохо пропекается. При недостаточном же количестве сахара на изделии при выпекании почти не образуется румяная корочка.

Температура дрожжевого теста при замешивании не должна превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут (если это произошло, тесто следует охладить и заново добавить в него дрожжи). Недостаточное количество тепла также плохо сказывается на процессе брожения.

БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста состоит в следующем. В посуду наливают подогретую до 35-40 градусов Цельсия жидкость (молоко или воду). В небольшом количестве этой жидкости растворяют по отдельности дрожжи, сахар и соль,
процеживают и соединяют с остальной жидкостью. Муку просеивают через сито, добавляют к ней небольшими порциями подготовленную жидкость и замешивают тесто. Растительное масло или растопленное до густоты сметаны сливочное масло обычно добавляют в тесто перед окончанием замешивания. Хорошо вымешанное тесто однородно и легко отстает от рук и стенок посуды. Замешанное тесто слегка посыпают мукой, накрывают чистой тканью и ставят на 3-4 часа в теплое место (27-30 градусов Цельсия) для брожения.

В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ,
который разрыхляет тесто. Чтобы освободить тесто от избытка углекислого газа, его обминают. При этом тесто обогащается кислородом, который способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий. Первое обминание нужно произвести через 1-1,5 часа, второе - через 2-2,5 часа после начала брожения, третье - еще через 30-40 минут (в принципе, двух обминаний бывает вполне достаточно для получения качественного теста). После третьего обминания тесто готово и можно приступать к его разделке.

ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

При опарном способе сначала готовят опару. Для этого половинную норму просеянной муки соединяют с также примерно половинной нормой теплой жидкости (воды или молока) с растворенными в ней дрожжами и перемешивают, чтобы получилось однородное тесто (опара). Консистенция опары должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпают мукой, накрывают тканью и оставляют для брожения на 2-3 часа при температуре 30-35 градусов по Цельсию. За это время опара сильно увеличивается в объеме и на ее поверхности появляется много пузырьков. После этого к опаре добавляют остальные продукты, замешивают тесто так же, как безопарное, и дают ему побродить 1-2 часа, обмяв за это время один раз.

Готовность выпечки из дрожжевого теста определяют по цвету корки, на излом или прокалыванием деревянной палочкой: если тесто не налипло на нее, значит изделие пропеклось.