• телячьи мозги
• вода
• уксус
• сливочное масло
• соль
• перец
• мускатный орех
• яйца
• сухари панировачные

Вымочить в течение 2 часов мозги из 2 телячьих голов, снять плёнки, отварить в солёной воде с 2 ложками уксуса, остудить, потереть через дуршлаг. В массу прибавить 1,5 ложки горячего сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха, 5-6 желтков, смешать, добавить 5-6 взбитых белков, смешать, переложить в пудинговую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в печь (духовку) на 30 мин.
Облить раковым соусом, соусом из шампиньонов и рома.

На 6 порций:

• 3 яйца
• 75 г сахара
• 1 ст л теплой воды
• 75 г простой белой муки
• 1 ч л молотой корицы

 

Начинка:

• 150 г жирных сливок
• 1 ч л сахарной пудры
• 60 мл греческого йогурта (или густой сметаны)
• 75 г черники, порезанной пополам, если крупная
• 1 ч л свежей мяты

Для украшения:

• 3 ст л красносмородиного желе
• 150 г черники, промытой и обсушенной
• 1 ст л сахарной пудры
• веточки свежей мяты

1. Смазать маслом две формы диаметром 18 см и проложить пергаментом.

 

2. Положить в огнеупорную миску яйца, сахар и воду, поставить на кастрюлю с медленно кипящей водой. Взбивать 6-7 мин, пока смесь не загустеет и не будет напоминать мусс. Снять с огня и продолжать взбивать около 5 мин, пока смесь не остынет.

3. Просеять муку и корицу и аккуратно добавить в муссовую смесь. Разлить по формам и разровнять сверху. Запекать при 180 гр С в течение 25 мин. Оставить в формах на 5 мин, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

4. Чтобы сделать начинку, взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавить йогурт, чернику и мяту. Промазать получившимся кремом коржи.

5. Для украшения, растопить желе в маленькой кастрюльке, добавить чернику и аккуратно обвалять. Разложить чернику в желе по поверхности торта и посыпать сахарной пудрой и веточками мяты.