• Белые грибы - 300 г
• Яйцо (белок)- 3 шт
• Пшеничная мука- 30 г
• Растительное масло- 100 г
• Черный молотый перец- 0,3 г
• Соль- 5 г 

 

Для приготовления данного блюда можно использовать различные сорта грибов. Жарить грибы в кляре следует на сильном огне.
Грибы очистить и хорошо промыть, затем разделить на куски длиной примерно 0,3 см. Белок куриного яйца смешать с небольшим количеством воды, посолить, всыпать черный молотый перец, зорошенько взбить массу, добавив в нее пшеничную муку. Грибы смазать приготовленной массой и поджарить в растительном масле.

• 1/2 пучка гладкой петрушки
• 2 лука-шалота
• 1 яйцо
• 2 ст. л. майонеза
• 0,5 ч. л. неострой горчицы
• соль
• кайенский перец
• 75 г белого хлеба
• 75 мл молока
• 400 г мяса раков

Для соуса:

• 2 лука-шалота
• 1/4 пучка лука-резанца
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. каперсов
• 1 маринованный огурец
• 150 г майонеза
• 100 г молочного йогурта
• 1 ч. л. горчичного порошка
• соль
• кайенский перец
• 1 лимон
• растительное масло для жарки

 

Петрушку промыть, лук-шалот очистить. Все мелко нарезать и тщательно перемешать с яйцом, майонезом и горчицей. Заправить солью и кайенским перцем. Взять белый хлеб, удалить корочку, раскрошить и перемешать в миске с молоком. Мясо раков мелко нарезать и хорошо перемешать с размоченным хлебом и смесью из зелени. Из полученного фарша слепить 8 маленьких круглых пирожков, положить их на кухонную доску. Поставить на час в холодное место. Для соуса очистить лук-шалот, зелень промыть и отряхнуть от воды. Зелень, лук-шалот, каперсы и огурец мелко нарезать и перемешать с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и кайенским перцем. Лимон вымыть и обтереть. В глубокой сковороде на слабом огне разогреть растительное масло. Жарить пирожки порциями по 2-3 минуты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки выкладывать на кухонную бумагу. Подавать на стол с соусом и дольками лимона.