• 2,25 кг картофеля, очищенного и нарезанного одинаковыми ломтиками
• 7 ст л оливкового масла
• 1/2 ст л соли
• 12 листиков шафрана

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить картофель в холодную воду и варить около 8 мин.

2. Слить и вернуть в кастрюлю. Накрыть крышкой и потрясти, чтобы сравнять края.

3. Разогреть масло в форме для духовки, переложить картофель и обвалять в масле - он должен зашипеть. Приправить солью и перцем. Запекать 1 час до появления хрустящей корочки. Добавить шафран и готовить еще 5 мин.

На заметку:

Шафран - растение, применяемое для придания кулинарным изделиям тонкого аромата и подкрашивания их в желто-золотистый цвет. Иногда применяется в виде спиртового настоя рыльцев шафрана. На 1 кг продуктов 6-7 капель шафранной спиртовой настойки.

• 3 стол. ложки + 2 1/4 чашки (или больше) муки.
• 1 1/2 ч. ложки дрожжей
• 3 стол. ложки теплой воды (105 -115 градусов F)
• 1/2 чашка + 1 стол. ложка сметаны
• 4 1/2 стол. ложки сахара
• 3 больших желтка
• 1 стол. ложка ванильного экстракта
• 3/4 ч. ложки соли
• 4 1/2 стол.. ложки несоленого масла, порезанного на 4 куска, комнатной температуры.

Начинка:

• 1 1/2 чашка орехов
• 1 1/2 ч. ложка подсолнечного масла
• 1/8 ч. ложка морской соли (или обычной)
• 6 стол. ложек (3/4 палочки) несоленого масла, комнатной температуры.
• 1 1/2 чашки золотого коричневого сахара
• 1 яйцо, взбитое для глазировки

1) Смешать 3 стол. ложки муки и дрожжи в маленькой емкости для замеса. Добавить в эту смесь 3 стол. ложки теплой воды, взбить до однородной массы. Дайте постоять около 12 минут, чтобы масса немного набухла.

2) Смешать 2 1/4 чашки муки, сметана, сахар, желтки, ваниль, соль и дрожжевая смесь (пункт 1) в большой емкости. Взбить все миксером на средней скорости до вязкой консистенции, добавить 1 или 2 стол. ложки воды, если смесь очень сухая. Добавить масло, взбить до мягкого и однородного состояния. Добавить муки, чтобы тесто отлипало от стенок емкости. Накрыть емкость пленкой, поставить в теплое место и дать подняться тесту около 2 часов. Тесто должно подняться по меньшей мере в два раза.

3) Готовим начинку. Нагреть духовку до 400 F . Выложить орехи на фольгу и на противень и полить растительным маслом. Выпекать около 5 минут пока идет аромат (важно не пережечь). Посыпать орехи солью (морской) 1/8 чай ложка. Остудить орехи и далее крупно порубить.

4) Положить пергамент или фольгу. Выложить тесто на эту поверхность, обсыпанную мукой. Слегка приплюснуть тесто и раскатать прямоугольник. Лопаточкой намазать масло по середине прямоугольника широкой полоской Насыпать сахар и орехи. Резать полосками и укладывать косичкой. Лишние куски подогнуть под край. Переместить на противень, накрыть пленкой и дать постоять 1 1/2 часа чтобы немного поднялось.

5) Нагреть духовку до 350 F, решетку расположить на третий уровень сверху. Обмазать яйцом, выпекать до золотистого цвета, после 15 минут выключить и дать постоять еще 10 минут (общее время 25 минут). Охладить в течение часа. Можно подавать теплым или комнатной температуры. Готовить можно за день. Когда полностью остынет, для хранения нужно завернуть в фольгу.