На 8 порций:

• 750 мл молока
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 125 г желтой кукурузной муки крупного помола
• 60 г сливочного масла или маргарина, нарезанных кусочками
• 3 яйца, желтки отделить от белков

1. Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте жиром 11/2-литровую неглубокую форму для запения. Поставьте четырехлитровую кастрюлю на средний огонь. Вскипятите в ней молоко, соль и перец. Снимите с огня. Постепенно всыпьте в молоко кукурузную муку. Добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте. Дайте постоять 5 минут.

 

2. Вбейте яичные желтки, по одному за раз. В небольшой миске взбейте миксером на высокой скорости яичные белки. Перемешайте половину белков с кукурузной кашей. Затем осторожно добавьте вторую половину: Вылейте в приготовленную форму. Пеките 35-40 минут. Подавайте на стол сразу.

для теста:

• 400 г муки
• 2 яйца
• 200 г сливочного масла
• 150-200 мл молока
• соль
• сахар по вкусу

для начинки:

• 6 средних картофелин
• 2 головки репчатого лука
• 400 г печени
• немного молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• свежая зелень
• соль
• растительное масло

 

Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с мукой, добавить молоко, чуточку сахара, соль и растопленное сливочное масло. Отдельно взбить белки и ввести их в тесто. Все размешать до однородности. На раскаленной сковороде, смазанной маслом, поджарить тонкие блинчики (для этого наливать на сковороду мало теста) с одной стороны. На обжаренную сторону класть начинку, складывать блинчики конвертиком и жарить в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. Для начинки отварить картофель, размять, влить горячее молоко, добавить сливочное масло и измельченную зелень. Печень помыть, нарезать кусочками, обжарить их до готовности в масле, а затем пропустить через мясорубку. Соединить пюре и печень, перемешать, посолить.