• 750 г очищенной рыбы
• 0,5 молока
• 75 г сливочного масла
• соль

 

Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить,
выложить на смазанную жиром сковороду, залить молоком и поставить тушить в горячую духовку. Перед подачей на стол полить подрумяненным маслом.

На 1 порцию:

• 80 г курятины (без кожи),
• по 15 г пшеничного хлеба (без корок) и молока,
• 1/2 яичного белка,
• соль и перец по вкусу.
• Для начинки:
• 40 г вареного языка,
• 15 г репчатого лука,
• 1/2 яичного желтка,
• жир для пассирования лука.

Мясо пропускают через мясорубку, снабженную решеткой с мелкими отверстиями, вместе с хлебом, замоченным в молоке. Фарш солят,
перчат и тщательно выбивают. Затем в него добавляют взбитые белки и все хорошо вымешивают. Из полученной массы делают кружки, на середину которых укладывают начинку, приготовленную из нарезанного соломкой языка, мелко нарубленных желтков и пассированного лука. Края кружков соединяют так, чтобы получились изделия грушевидной формы. Котлеты, смачивают в лезьоне (смеси яиц с молоком или водой), панируют в хлебных крошках и жарят во фритюре.
Подают, украсив зеленью, со сложным гарниром.