На 8 порций:

• 170 г простой муки
• 100 г несоленого масла, охлажденного
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст л сливок
• 1/2 ч л ванильного экстракта
• 1 яичный желток

 

Начинка:

• 400 г сыра рикотта
• 250 г маскапоне
  
• 125 г сахарной пудры
  
• 4 яйца, взбить
  
• 1 апельсин, тонко натереть цедру
  
• 1 лимон, тонко натереть цедру плюс
  
• сок 1/2 лимона
  
• 2 ч л ванильного эктракта
  
• 75 г изюма, замоченного на 30 мин в
  
• 3 ст л теплого десертного белого вина Марсала
  
• 80 г засахаренных апельсиновых и лимонных цукатов

 

Для украшения:

• поджаренные хлопья миндаля и сахарная пудра

 

1. Для теста положить муку, масло, щепотку соли и сахар в кухонный комбайн, порубить до образования смеси, похожей на крошки. Добавить сливки, ваниль и желток и взбить, пока не получится шар. Положить в холодильник на 1 час.

 

2. Использовать тесто, чтобы проложить им глубокую разъемную форму диаметром 25 см и снова охладить. Разогреть духовку до 200 гр С. Накрыть форму пергаментом и наполнить сухой фасолью. Запекать 15-20 минут до готовности. Снизить температуру до 180 гр С.

3. Для начинки взбить рикотту в миске до однородной массы, добавить остальные ингредиенты кроме цукатов. Перемешать. Посыпать дно пирога цукатами и изюмом, затем добавить остальную начинку. Запекать 35 минут до золотистого цвета. Дать остыть и затвердеть в форме. Посыпать миндалем и сахарной пудрой. Подавать комнатной температуры.

• Морской гребешок - 100 г,
• лук репчатый - 100 г,
• огурцы соленые - 60 г,
• морковь - 30 г,
• каперсы - 10 г,
• маслины - 10 г,
• томат-паста - 20 г,
• масло топленое - 20 г,
• сметана - 20 г,
• лимон - 1/10 шт.,
• корень петрушки - 10 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• перец черный молотый,
• зелень петрушки,
• соль.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками.
В кипящий бульон, полученный после варки морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения.
При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка,
маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.