Бастилла с курицей (Кухня: африканская)

26 листов слоеного теста Warkha (нужно везти из марокко или же на крайний случай использовать китайское тесто для весенних рулетов),
размягченное масло,
1 желток, смешанный с водой,
арахисовое масло
Для начинки:
2 молодых цыпленка, без костей, разрезанных на 4 части,
внутренности цыплят,
соль,
5 ст.л. топленого масла Smen,
сахарная пудра,
1/2 ч.л.порошка шафрана,
4 ст.л. лимонного сока,
8 взбитых яиц
Для шермулы:
1 крупная луковица, мелко порубить,
2-4 зубчика чеснока, мелко порубить,
1/2 ч.л. порошка шафрана,
1 ч.л. молотого имбиря,
2 ст.л. рубленной петрушки,
1 ст.л. рубленной свежей зелени кориандра,
1 ч.л. свежемолотого черного перца,
1 1/2 ч.л. крупной соли,
6 ст.л. оливкового масла
Для миндальной массы:
350 гр миндаля бех кожицы, молотого
6 ст. л. сахарной пудры
4 ст.л. померанцевой воды
1-2 ч.л. молотой корицы
Для соуса:
4 ст.л. размягченного масла
3 ст.л. померанцевой воды
Для украшения:
сахарная пудра,
молотая корица.

Приготовление:
За день до приготовления бастиллы натереть куриное мясо и внутренности солью и оставить на один час, промыть и просушить. Положить в большую миску.
Смешать ингридиенты для шурмулы в одной миске и хорошо натереть ею мясо и внутренности. оставить мариноваться минимум на 2 часа или на всю ночь.
Смешать ингрдиенты для миндальной массы.
на следующий день положить в посуду для тушения куриные мясо и внутренности с шермулой, залить 1 л воды, добавить топленое масло и сахарную пудру и варить под крышкой 20 минут.
Добавить шафран и проварить еще 30 минут. Выложить мясо и снутренности на большое блюдо, возможно удалить еще встречающиеся кости. Упарить соус на сильном огне до 1/3 первоначального обьема. Добавить лимонный сок и взбитые яйца и дать им подняться, постоянно помешивая. Снять с плиты и отставить в сторону.
Уложить слоями бастиллу так, как описано в следующем рецепте.
Положить мясо и внутренности в середину бастиллы и покрыть яичным соусом. Накрыть мясо еще двумя листами теста и распределить сверху остатки миндальной массы. Полить остатками масляного соуса и посыпать 2 ст. л. сахарной пудры.
Залепить края, испечь и украсить.
Это очень трудоемкое и изысканное блюдо! Даже не каждый марокканец сможет его приготовить!! Но попробовать стоит.

рецепт Бастилла с курицей (Кухня: африканская) прислал шеф-повар Наталия

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Другие блюда

Еще Другие блюда:
<12 3 4 5 6 7... 139 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

4 свиные отбивные или 600 г. свиного филе, порезанного на порционные куски
6 ст. л. вишен без косточек (консервированных или свежих)
1 ст. л. коричневого сахара
1/8 л. домашнего бульона (любого)
4 ст. л. жирной сметаны или взбитых сливок
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
соль
молотый имбирь
чёрный молотый перец

Разогреть духовку до 170 градусов. Мясо натереть солью, по желанию -перцем, имбирём, прочими приправами; обжарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масел до коричневой корочки(примерно по 6 минут с каждой стороны). Переложить мясо в посуду для запекания и поставить в духовку на 15 минут.

За это время приготовить вишнёво-имбирный соус: В сковороду, в которой готовилась свинина, выложить свежие или консервированные вишни(сок от вишен не выливать), сахар, и обжарить их, непрерывно помешивая. Когда сахар карамелизуется(он должен быть тёмно-коричневым), добавить бульон, довести до кипения.

После этого налить в соус вишнёвый сок и уварить всё на сильном огне. Наконец добавить сметану или сливки, молотый имбирь по вкусу (осторожно - если положить имбиря слишком много, он может перебить вкус вишни) и всё ещё раз довести до кипения.

Мясо достать из духовки, полить вишнёво-имбирным соусом. Оставшийся соус подавать к столу отдельно.

Селедка под шубой

1-2 шт селедки
1 головка репчатого лука
2-3 маринованных огурца
одна свекла
2 моркови
2-3 картофелины
растительное масло
лимонный сок
зеленый лук.

Подготовить овощи: сварить и почистить одну свеклу, 2 моркови, 3-4 картофелины. Картофель размять вилкой, морковь и свеклу натереть на мелкой терке, также натереть 2-3 маринованных или соленых огурца и четверть головки репчатого лука. Добавить 2 ст. л. растительного масла (многие предпочитают нерафинированное подсолнечное масло (в том числе и я, в рафинированном ничего полезного не остается, а искусственные витамины - химия)) и тщательно перемешать до получения однородной массы. Подготовить селедку (1-2 шт) - очистить от кожи и внутренностей, хорошо выбрать кости, вымыть филе в холодной воде и обсушить бумажной салфеткой (если честно, то я ее не мою). Нарезать селедку на небольшие ломтики. На дно глубокой миски, в которой селедка будет подаваться на стол, положить оставшуюся часть луковицы (3/4), нарезанной тонкими ломтиками, выложить ровным слоем селедку и сбрызнуть ее лимонным соком и подсолнечным маслом. Выложить овощи на селедку, плотно прижать, разгладить поверхность и украсить зеленым луком.

Вход на сайт

Бастилла с курицей (Кухня: африканская)

Похожие рецепты

Другие блюда

Самое вкусное

Комментарии

Свинина в вишнево-имбирном соусе

Селедка под шубой