Баварский крем по-намибски с физалисом (Кухня: африканская)

  • 6 желтков,
  • 250 гр сахара
  • 500мл пахты
  • 18 гр желатина,
  • 500 мл сливок
  • 100 мл ликера Amarula (или заменить на Bailey”S),

Для украшения:

 

  • физалис в оболочке

 

К слову о ликере Amarula: Есть такой фильм о животных, в котором слоны съедают упавший с дерева плод амарула и становятся пьяными. Из-за этого говорят, будто бы этот ликер способен свалить с ног слона - ерунда, его крепость составляет всего 17%, как у шерри или бейлиз.
Желтки взбить в пену с сахаром, пахту подогреть на слабом огне и влить в него предварительно замоченный желатин.
Постоянно помешивая, добавить пахту с желатином в желтковую массу. Вылить все в кастрюлю и подогревать и помешивать до тех пор, пока струйкой крема с лопатки не получится изобразить четкий узор на поверхности крема. Не кипятить,иначе свернется яйцо. Крем снять с огня, остудить и взбить миксером.
Взбить крепко сливки. Когда крем начнет желироваться, вмешать в него ликер и сливки. Разлить по стаканам и поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить плодами физалиса.
Вариант: Крем переложить в вазочке слоями из маленьких бисквитов, пропитанных ликером. Украсить крапинками сливок.

рецепт Баварский крем по-намибски с физалисом (Кухня: африканская) прислал шеф-повар axel


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Груши в винном желе

На 6 порций:
  • 600 мл красного вина
  • 150 мл клюквенного сока
  • цедра и сок 1 апельсина
  • 75 гр сахарной пудры
  • 1 палочка корицы
  • 1 стручок ванили
  • 6 твердых спелых груш с оставленными черенками, очищенных от кожуры
  • 2 (по 11 гр) упаковки сухого желатина


1. Соединить красное вино, клюквенный сок, апельсиновую цедру и сок в большой кастрюле. Добавить сахарную пудру, палочку корицы и стручок ванили. Перемешать. Добавить груши. Довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь, накрыть кастрюлю и варить на медленном огне 30 мин, пока груши не будут мягкими, если их проткнуть ножом.

 

2. Переложить груши в миску с помощью шумовки. Пропустить жидкость через мелкое сито в чистую кастрюлю. Полить груши 6 ст л жидкости. Отставить, дать остыть пока не будет пора подавать.

3. Оставшуюся жидкость довести до кипения. Снять с огня. Всыпать желатин, перемешать, пока он полностью не растворится. Перелить желатин в 6 формочек. Охладить. Поставить в холодильник на 2 часа, пока не застынет.

4. Перед тем, как подавать, быстро окунуть каждую формочку в горячую воду, чтобы желе легче выходило. Перевернуть на 6 тарелок. Положить на каждую тарелку по груше, сверху полить оставшимся соком. Подавать с ложкой фромаж фре или сметаны.



Шоколадные брауниз

На 16 кусков:
  • 500 гр темного шоколада, разломанного на кусочки
  • 3 яйца
  • 225 гр коричневого сахара
  • 225 гр сливочного масла
  • 225 гр несоленого сливочного маска
  • 75 гр блинной муки
  • 175 гр орехов пекан, порезанных
  • 110 гр вишни (свежей или консервированной)

 

Соус:

  • 110 гр темного шоколада
  • 2 ст л сливок

 



1. Смазать и проложить пергаментом 28х20 см. Разогреть духовку до 190 гр С.

 

2. Растопить шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Взбить яйца и сахар, затем добавить растопленный шоколад, постоянно взбивая. Перемешать с оставшимися ингредиентами.

3. Переложить смесь в подготовленную форму и разровнять сверху. Запекать 40-45 мин, пока пирог не будет упругим. Но в середине он должен остаться слегка влажным. Когда он остынет, разрезать на кусочки.

4. Растопить шоколад со сливками в маленькой кастрюльке и побрызгать брауниз сверху.