• на каждый 1 кг свиного филе по
• 2-3 ст.л. красного вина
• 1 ст.л. меда или коричневого сахара
• 1/2 ч.л. порошка чили
• по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика
• 1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха (все в равных частях)
• 1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего
• 1/4 ч.л. корицы

 

Для соуса:

• 200-300 мл бульона
• 1 ст.л. муки (лучше кукурузной)
• 100 мл сливок
• 1/2 ст.л. горчицы
• 1 ст.л. меда или коричневого сахара
• 1 ст.л. коньяка

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара. Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150 С, помешаем вниз противень с неб. кол-вом кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем наше мяско. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг. Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин.

 

Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался у нас в противне разводим кипятком до тех самых 200-300мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в низ мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь.

Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

На 4 порции:

• 4 ст л оливкового масла
• 1 ст л белого винного уксуса
• 1 ст л хлопьев чили
• 2 ст л порезанного свежего кориандра
• 700 гр филе лосося, порезанного вдоль
• 1 пучок зеленого лука, порезанного
• 1 ст л растительного масла
• 2 кабачка цуккини, порезанных но кружочки
• 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный
• 350 гр зеленой капусты, нашинкованной
• 2 ст л соевого соуса
• 1 ст л сухого хереса

1. Смешать оливковое масло, уксус, чили и кориандр, приправить. Обвалять рыбу в маринаде и оставить на 10 мин.

 

2. Обжарить лук в масле в течение 2х минут. Добавить цуккини, перец и 2 ст л воды, обжаривать 2 мин. Добавить оставшиеся ингредиенты и обжаривать еще 3 мин.

3. Нагреть маринад в кастрюле, обжарить рыбу по 2-3 мин с каждой стороны и разломать лосось на кусочки. Разложить овощи по тарелкам и накрыть кусочками рыбы.