• 2 гвоздички
• 5 маленьких стручков перца чилли, мелко нарезанных
• 4 зернышка кардамона
• 2,5 г (1/2 ч. ложки) семян кориандра
• 2,5 г (1/2 ч. ложки) тмина
• 1 тертая долька чеснока
• 1 стебель лимонного сорго, нарезанный крупными кусочками
• 2 молодые луковицы
• 1,25 г (1/4 ч. ложки) имбиря
• 1,25 г (1/4 ч. ложки) тертого мускатного ореха
• 15 г (1 ст. ложка) подсолнечного масла
• растительное масло для жарки
• 350 г очищенного и нарезанного картофеля
• 2-3 очищенные и нарезанные луковицы
• 700 г вырезки, нарезанной кубиками
• 400 мл жидкого кокосового молока
• 30 г (2 ст. ложки) коричневого тростникового сахара
• 5 г (1 ч. ложка) тамариндового экстракта
• рубленая свежая кинза

 

Надрезать ножом жесткую кожицу на зернах кориандра и вынуть семена. Кориандр, тмин, семена кардамона и гвоздику положить в вок и обжаривать без масла 1 минуту, постоянно встряхивая сковороду, чтобы пряности не пригорели. Снять сковороду с огня. Обжаренные пряности истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем чилли и лимонным сорго, молодым луком, имбирем, мускатным орехом и подсолнечным маслом. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарить нарезанный картофель с луком в течение 5 минут. Вынуть овощи и положить их в миску. Положить в вок мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить 1/4 количества кокосового молока и варить мясо на медленном огне при помешивании около 30 минут, пока оно не станет мягким. Вынуть мясо из сковородки и положить туда смесь перца с пряностями, слегка обжарить и залить остальным кокосовым молоком. Варить 5 минут. Мясо опять положить в вок, добавить картофель с луком. Подмешать сахар, тамариндовый экстракт и варить на слабом огне 20 минут, иногда помешивая. Украсить рубленой кинзой и подать. Подать с вареным бурым рисом или смесью белого и дикого риса и с креветочным крекером. Говядину можно заменить свининой или бараниной. Вместо обычного картофеля использовать сладкий. Кокосовое молоко в жестяных банках можно купить в супермаркетах или в специальных магазинах. Молоко в банке cocтоит из 2-х слоев: сверху густые сливки, которые нужно снять, а под ними жидкое молоко, которое подходит для вышеописанного блюда. Если для готовки требуется густое молоко, оба слоя смешиваются в банке.

• 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно нутовой)
• 1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира)
• 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 1 ч. л. соли
• ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
• щепоть соды
• 3 ст. л. мелко нарубленного арахиса
• 2 цукини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ. 6 мм
• топленое или растительное масло для фритюра

Лоуки пакора Вместо зеленых цукини можно использовать любые кабачки. Нарежьте кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую партию овощей, тщательно перемешивайте его.

Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло,
лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и,
продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Накройте тесто и оставьте на 10-15 мин.
Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожарятся, как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или арахис.
Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и затем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте одновременно много кусочков - это может снизить температуру масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте их сразу же или храните до получаса на противне в духовке,
предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в воде и осушите их полотенцем.

Время приготовления: 10 мин Выстаивание теста: 10-15 мин Жаренье: около 30 мин Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир