• 1кг абрикосов,
• 800 г сахара, 
• пачка ванили, 
• 2-3 капли лимонной эссенции (или лимонный сок)

Только вчера делала кофитюр по этому рецепту, получилось супер!!! все очень довольны, особенно муж-сладкоежка.

 

Порезать абрикосы пополам, достать косточки. Положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром с ванилью, закрыть крышкой, Оставить на ночь.

На следующий день добавить эссенцию (или не добавлять) и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока не растворится весь сахар. Pосле этого прибавить огонь и варить 15 минут, не мешая, но снимая иногда образовавшуюся пенку. Причем кипеть должно не сильно, а медленно. Затем огонь снова убавить до минимума и варить до готовности, не забывая о пенке.
Готовность проверять так: налить немного сиропа на плоскую тарелку, так, чтобы образовалась большая капля. Провести посередине сухой деревянной ложкой или другим концом ложки посередине капли так, чтобы провести черту и капля разделилась на 2 части. Если этого не произошло, и 2 части слились, то варить еще. А если не сливаются и черта остается, то отставить кастрюлю.

В подготовленные банки (вымытые, обданные кипятком, насухо вытертые) разложить горячий конфитюр, герметично закрыть крышками (тоже подготовленными аналогично) и перевернуть вверх дном, положить на деревянную доску. Когда остынут, вернуть в нормальное положение и поставить в прохладное и сухое место, например, подвал или кладовку.
Срок хранения - 6 месяцев.

• Мясо - 600 гр,
• копченая грудинка жирная - 80 гр,
• 3-4 маринованных огурчика,
• картофель - 1-2 шт,
• средняя морковь - 1 шт,
• лук - 1 шт,
• томатная паста - 1 ст.л,
• помидоры или томатный сок,
• болгарский перец,
• зелень петрушки,
• соль,
• специи по вкусу.

Сварить бульон из свинины или говядины с кореньями. Мясо вынуть из бульона, порезать на кусочки. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, проварить минут 10 и положить натертые на мелкой терке огурчики. Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками. Грудинку порезать кубиками и обжарить на сковороде (можно добавить 1 ст.л. растительного масла). Добавить морковь и пассеровать в жире 5 мин, потом положить лук и пассеровать еще минут 5. В конце добавить томатную пасту, можно развести бульоном и слегка протушить зажарку.

 

Я обычно замораживаю на зиму пакеты с измельченными в пюре свежими помидорами,порезанным кусочками болгарским перцем и зеленью. Такую заготовку не размораживая кладу в рассольник, когда картофель почти готов, довожу до кипения и провариваю минут 5. После чего кладу зажарку.

Если готовить со свежими овощами, то болгарский перец (если взять разного цвета: красный. желтый, зеленый, получится очень красивый суп) порезать кубиками и пассеровать с луком и морковью до мягкости как указано выше. Когда картофель дойдет до полуготовности, положить томатный сок или измельченные помидоры (предварительно обдать кипятком и снять кожицу), измельченное мясо и прокипятить 5-7 минут. Потом положить зажарку, нарезанную зелень петрушки, соль специи накрыть крышкой и кипятить еще 2-3 мин.