На 120 шт:

• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 200 г мелкого сахарного песка,
• 2 больших или 3 маленьких яйца,
• 2 пакетика ванильного сахара,
• 200 г муки.

Размягченное масло или марга-рин быстро растереть с сахаром. Добавить яйца и ванильный сахар и растереть массу в белый крем. Сверху просеять муку и тщательно вручную веничком перемешать. Тестом заполнить кондитерский шприц с круглым отверстием и отсадить на смазанный жиром противень комочки теста размером по 2 см на некотором расстоянии друг от друга. Сразу же выпекать круглое печенье в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу в теч, 8-10 мин. Комочки теста должны во время выпекания немного расплыться.
Лопаточкой снять горячее печенье с противня и сразу же на посыпанной мукой деревянной доске или другой чистой поверхности согнуть его в дужки. Работать очень быстро, иначе нежные дужки будут крошиться.

 

Вариант:
Половину теста можно вымесить вместе с 25 г просеянного какао и 1 ст. л, сливок.

• 4 большие дольки чеснока
• 1 желток
• стакан растительного масла
• щепотка соли
• сок лимона
• 1 чайная ложка воды

Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату.