Бэлиш с гусиными потрохами

  • 1,5-2 кг теста
  • 2 кг гусиных потрохов
  • 1,5-2 кг картофеля
  • 400 г бульона
  • 200 г ржаной муки
  • 200 г топленого масла для начинки
  • 50 г масла для смазывания сковороды и теста
  • перец
  • соль

 

Замесить пресное тесто, разделить его на две неравные части. Большую часть раскатать на доске толщиной в полсантиметра, положить на смазанную маслом сковороду. Начинить бэлиш покрыть сверху раскатанным тестом и края защипать. Сверху сделать отверстие, чтобы наливать бульон и закрыть пробкой из теста. На 1,5-2 ч посадить бэлиш в печь или духовку затем вынуть пробку, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь. Чтобы верх бэлиша не засох или не подгорел его надо накрыть смоченной бумагой или сырой лепешкой из ржаного теста. Готовый бэлиш подать на стол в горячем виде на сковороде. Приготовление начинки для бэлиша. Обработать голову гуся: отрезать клюв, разрезать продольно голову, снять слизистую оболочку полости рта и языка и еще раз промыть в холодной воде. Подержать ножки гуся на слабом огне, и кожа с них легко снимется. Сняв кожу, ножки тщательно обмыть в холодной воде. Обработанные гусиные потроха нарезать крупными кусками. Добавить к ним очищенный и нарезанный картофель, лук, перец, соль, масло и перемешать.

рецепт Бэлиш с гусиными потрохами прислал шеф-повар Ольга Задорожная


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Баранина в желе

  • 0,5 кг филе баранины
  • 100 г белого редиса (дайкон)
  • 40 г желатина
  • 20 г нарезанной черемши
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • зелень петрушки для украшения

 



Филе баранины промыть, нарезать кубиками по 2 см, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Довести до кипения и снять пену. Добавить соевый соус, мелко нарезанный редис, соль, сахар, черемшу, имбирь и варить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов. Готовое мясо достать из бульона и положить в форму глубиной 3-4 см. Залить процеженным бульоном, смешанным с предварительно распущенным желатином, и охладить до полного застывания. Перед подачей нарезать желе ломтиками длиной 6 см и шириной 2 см. Уложить на блюдо и оформить зеленью.


Яблочный десерт с геркулесом

На 6 порций:
  • 100 г геркулеса
  • 1 ч л душистого перца
  • 50 г коричневого сахара
  • 50 г сливочного масла

 

Для начинки:

  • 7-8 яблок
  • 25 г сливочного масла
  • 25 г сахара
  • 2 ст л варенья из черной смородины
  • 500 г свежего заварного крема 
  • 280 мл жирных сливок


Прекрасный десерт, чтобы делиться, так как его легко хватит на 6 порций (но учитывайте, что все захотят добавки). Вместо бисквита, который обычно используется для таких десертов, здесь в нежных кусочках яблока спрятаны хрустящие кусочки сахарного и пряного геркулеса.

 

1. Смешать геркулес, специи и сахар. Растопить сливочное масло в сковороде, добавить геркулес и обжаривать 5 мин, помешивая, до хрустящей корочки (он станет еще более хрустящим пока остывает).

2. Очистить от кожуры и семечек яблоки, порезать на крупные куски. Растопить масло в сковороде, добавить яблоки и обжарить быстро на большом огне. Посыпать их сахаром и готовить еще 2-3 мин до мягкости. Дать остыть.

3. Уложить половину яблок и почти половину геркулеса в большую стеклянную вазочку, повторить слои, отложив немного геркулеса. Побрызгать вареньем, затем выложить заварной крем. Взбить сливки и выложить сверху. Посыпать оставшимся геркулесом. Подавать сразу же или поставить в холодильник на 6 часов.