Бастырма

  • 800 г баранины (грудинки или окорока)
  • 4 луковицы
  • 6-7 помидоров
  • 5-6 огурцов
  • 15-20 г зеленого лука
  • 12 г соли
  • перец по вкусу
для маринада:
  • 6 ст. л. уксуса

 

Мякоть баранины нарезать по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбить, посыпать солью, перцем, добавить нарезанный кружочками лук, залить уксусом и выдерживать на холоде 3-4 часа. Мясо нанизать на шпажки и жарить над горячими древесными углями, время от времени сбрызгивая все жиром. Подавать с огурцами, помидорами, посыпав зеленым луком.

рецепт Бастырма прислал шеф-повар Татьяна Порохова


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Таймураз 13.03.2011
вообще-то это шашлык и салат
{Написать ответ}

Комментарии

Очень вкусно выглядит, а посуду для него мож ...
Греческий салат с майонезом

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Добавить рецепт


Блинчики с крабами и соусом

  • 1 ст. ложка арахисового масла
  • 1 ч. ложка кунжутного масла
  • 1 толченый зубчик чеснока
  • 1 стручок свежего, мелко нарезанного красного чили без семян
  • 500-граммовая упаковка свежих овощей быстрого приготовления
  • 2,5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, натертый
  • 1 ст. ложка сухого хереса или рисового вина
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • около 340 г свежего мяса крабов (красного и белого)
  • 12 готовых блинчиков
  • 1 маленькое взбитое яйцо
  • масло для обжаривания
  • соль и молотый черный перец
  • ломтики лайма и свежий кориандр
  • (кинза) для украшения
  • 1 порция индонезийского самбал-кекапа для соуса 

 



В разогретую сковороду налейте арахисовое и кунжутное масло. Когда масло станет горячим, положите в него на 1 минуту толченный чеснок и чили, постоянно помешивайте. Добавьте овощи и имбирь и мешайте еще 1 минуту, а затем сбрызните хересом или рисовым вином и соевым соусом. Дайте смеси покипеть 1 минуту. Шумовкой переложите овощи в блюдо и поставьте их остывать. Обжарьте мясо крабов, приправив солью и перцем. Приготовьте блинчики, следуя инструкциям на упаковке. Выложите немного начинки на блинчик, заверните внутрь переднюю и боковые стороны и аккуратно скатайте его, заклеив взбитым яйцом. Повторите то же самое с остальными блинчиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем блинчики, переворачивая по нескольку раз, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Выньте их шумовкой, просушите на бумажной салфетке и не давайте остыть, пока жарите следующую порцию. Сразу подавайте на стол, украсив ломтиками лайма и кориандром, вместе с соусом.


Фрикадельки из индейки

На 5 порций:
  • 2 ломтика черствого белого хлеба
  • 1 средняя луковица
  • 1 средний баклажан (около 450 г)
  • 2 маленьких кабачка (около 350 г)
  • 600 г фарша индейки
  • 30 г натертого сыра пармезан
  • 2 ст. ложки нарубленного свежего базилика или 3/4 ч. ложки сухого
  • 1 среднее яйцо
  • 1/2 ч. ложки соли
  • Оливки и нарубленная плосколистная петрушка для украшения блюда
  • Хрустящий хлеб (по желанию)


Фарш из мяса птицы имеет не меньше возможностей для применения, чем фарш из говядины, но при этом содержит гораздо меньше жира. (Обязательно ознакомьтесь с надписями на упаковке. Более дешевый продукт может содержать больше темного мяса или даже кожи, что увеличивает содержание жира и приравнивает этот показатель к показателям фаршей из говядины. Как и любой другой, фарш из мяса птицы необходимо пропечь полностью.

 

1. Мелко нарежьте хлеб. Натрите 1 ст. ложку лука и отложите, остальной лук нарубите. Нарежьте баклажан и кабачки па кусочки толщиной 3 см.

2. Смешайте в средней миске хлеб, натертый лук, индейку, пармезан, базилик, яйцо и соль. Смочив руки, скатайте из этой смеси 25 фрикаделек.

3. Разогрейте 2 ст. ложки масла на среднем огне в сковороде диаметром 30см. Выложите фрикадельки (сначала половину) и обжарьте. По мере поджаривания выкладывайте фрикадельки на тарелку.

4. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла к соку на сковороде и разогрейте на среднем огне. Добавьте баклажан, кабачки и нарезанный лук п жарьте, часто помешивая, 5 минут, пока лук не станет золотистым. Влейте, помешивая, 60 мл воды. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10 минут, время от времени помешивая.

5. Добавьте томаты вместе с соком и сахар; разомните томаты ложкой. Снова выложите фрикадельки на сковороду и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 15 минут, пока фрикадельки полностью не пропекутся. Украсьте и подавайте, при желании, с хрустящим хлебом.