Тесто для нижнего коржа:

• 250 г. пшеничной муки
• смешать с 1 ч.л. (без верха) разрыхлителя,
• 75 г. сахара,
• ваниль,
• 2 ст.л. молока или воды.

 

Бисквит:

• 6 яиц (белки и желтки),
• 200 г сахара,
• 1 пакет ванильного сахара,
• 50 гр. муки,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 100 г. молотого миндаля,
• 150-200 г. набухшего в воде изюма,
• 100 г. засахаренной и тонко порезанной лимонной цедры,
• 125 г растопленного сливочного масла.

 

Нижний корж:
Замесить густое тесто. Нарезать на кусочки 125 г. охлаженного масла (или маргарина) соединить его с тестом. Добавить остальную муку (тесто должно быть гладким и однородным). Положить в холодильник. Раскатать третью часть теста и полжить в форму (26 см. в диаметре). Сделать бортик высотой в 3 см и прижать его к краям формы. Из оставшегося теста раскатать очень тонкий пласт и нарезать поразмеру формы на полоски.

 

Бисквит:
Взбить 6 желтков, добавить 2/3 от 200 гр. сахара, 1 пакет ванильного сахара, продолжать взбивать до получения однородной массы.
Взбить с оставшимся сахаром 6 белков и соедить с первой массой.

Смешать 50 гр. муки; 1 ч.л. разрыхлителя; 100 г. молотого миндаля; 150-200 г. набухшего в воде изюма; 100 г. засахаренной и тонко порезанной лимонной цедры. Смешать все это с яичной массой. Добавить также 125 г. распущенного и остывшего масла. Вылить это в форму, где есть перове тесто; из нарезанных полосочек выложить ромбики поверх бисквитного теста и поставить в духовку. Температура 175-200 на 65-80 минут (проверить готовность лучинкой).

Для теста

• 300 г муки
• 3 яйца

 

Для фарша

• 100 г свиной вырезки
• 60 г индюшачьей грудки
• 60 г мортаделлы (свиной варёной колбасы с жиром)
• 30 г сырокопчёной ветчины
• 50 г костного мозга
• 1 яйцо
• щепотка мускатного ореха
• тёртый пармезан
• сливочное масло
• соль
• перец
• мясной или куриный бульон

Замесить тесто из муки, яиц, щепотки соли и пары ложек оливкового масла, скатать в шар, накрыть полотенцем и отложить на час.

 

Растопть на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарить мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.

Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по ложечке фарша, смочить края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края вокруг тортеллино.
Довести до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варить несколько минут на медленном огне.

Подавать с бульоном, обильно посыпав пармезаном.