• Баранина-160 г
• баклажан-300 г
• лук репчатый-20 г
• масло топленое-20 г
• помидоры-50 г
• базилик
• кинза
• мацони-50 г
• корица-0,2 г
• перец-0,1 г
• соль

Баклажаны очищают, обрезают конец с подножкой, опустив их в подсоленную холодную воду, нагревают до кипения и бланширую 1-2 мин. Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины вместе с репчатым луком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. При подаче сверху заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.

На 5 порций пельменей:

• Для теста:
• 300 г пшеничной муки,
• 1/2 яйца,
• 125 мл молока или воды,
• 5 г сахара,
• 15 г сливочного масла,
• 5 г соли.
• Для формования:
• 2 ст. ложки муки,
• 1/2 яйца.
• Для фарша:
• 350 г сырого или 300 г вареного сердца,
• 400 г сырого или 350 г вареного легкого,
• 5 г сухих или 10 г вареных белых грибов,
• 300 г репчатого лука,
• 20 г сливочного масла,
• соль по вкусу.
• Для подачи:
• 50 г сливочного масла,
• или 125 г сметаны,
• или 125 мл 3%-ного уксуса,
• зелень укропа или петрушки.

Пельмени готовим из пресного теста .

 

Для фарша берем подготовленные легкие, сердце, нарезаем их кусочками и отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем, откидываем на сито, даем стечь бульону, затем пропускаем через мясорубку. Вареные грибы, подготовленный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем, затем соединяем с измельченными субпродуктами, добавляем соль, молотый перец. Все тщательно перемешиваем и используем для фарширования.

Формуем и варим пельмени, как описано в этом рецепте .

Готовые пельмени осторожно вынимаем шумовкой, кладем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, или сметаной, или уксусом. Пельмени можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.