Чернина - суп из гусиной крови

  • Потроха гусиные - 150 г,
  • кровь гусиная - 50 г,
  • уксус - 5 г,
  • морковь - 15 г,
  • лук репчатый - 15 г,
  • петрушка (корень) - 10 г,
  • фрукты сушеные (сливы, яблоки) - 20 г,
  • лист лавровый,
  • сок лимонный,
  • перец молотый черный,
  • сахар,
  • соль.

 

(кухня: Польская)

Гусиную кровь смешивают с уксусом, чтобы она не свернулась.
Варят бульон из потрохов, овощей и приправ, готовят лазанки.
Сушеные фрукты промывают, замачивают на несколько часов и отваривают в той же воде. Бульон процеживают, вливают кровь, кипятят, закладывают овощи, нарезанные соломкой и приправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом.
Сваренные фрукты, лазанки, нарезанные потроха кладут в миску и заливают супом. По этому же рецепту можно приготовить суп из утиной крови.

рецепт Чернина - суп из гусиной крови прислал шеф-повар Емельян


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Венгерский боб гуляш

Из расчета на 10-15 литров; чем больше видов мяса тем лучше:
Мясо голяшка свиная 1-1,5кг (нижняя часть задней свинной ноги)
мяса - 2-3,5 кг. На 10-15 литров.
  • Говядина 1,5кг
  • Свинина 1,5кг
  • Копчености 0,5-1кг
  • Свиной жир смалец 150-200гр.

 

 

Овощи:

  • Фасоль (предварительно замочить на ночь 2 стакана)
  • Картофель 0,5кг 5-7шт.
  • Помидоры 0,5кг или томат паста 100-150гр.
  • Корень петрушки 4-5 корешков.
  • Морковка 4-5шт.
  • Лавровый лист 4-5 шт.
  • Красный сладкий перец 2-3шт.
  • Красный сладкий молотый перец 3-4 стол. ложки.
  • Корень сельдерей 1-2 шт небольших
  • Чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера)
  • Лук 0,5кг
  • Стакан муки
  • яйцо.


Весь процесс приготовления 1-2 часа. Если на костре - то в казане. Дома в кастрюле, или казане.

 

1. Предварительно в одной 5-7 литровой кастрюле отварить голяшку до полуготовности 30-40мин с лавровым листом и одной луковицей можно не солить. Срезать мясо с кости и мелко нарезать как на гуляш. Положить обратно в бульон. Лук и лавровый лист выбросить. Добавить фасоль и нарезонное как на гуляш остальное мясо.

2. Нарезать овощи. Лук средне нарезать, не как на салат. Картошку, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, прямоугольниками, тетраидрами, - как настроение и фантазия позволяет.

3. В 10-15 литр. казане или кастрюле растопить жир-смалец, добавить нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, затем не выключая газ добавить красный сладкий молотый перец быстро перемешивать 1 мин затем добавить немного бульона 1-2 половника.

4. Добавить помидоры или томат пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец. Немного пожарить 3-5мин.

5. Добавить весь бульон с мясом, добавить фасоль и остальное нарезанное мясо, копчености, долить воды, довести до кипения посолить варить 30-40мин.

6. Добавить петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавить картошку.
Отдельно приготовить тесто.
Стакан муки, яйцо, размешать с водой, как для клецки. И потом жидкое тесто (густота как у густой сметаны) брать столов. ложкой и по-немногу порционно чайной ложкой, или на кончике ножа бросать в кипящий гуляш. Они там быстро твердеют, форма и размер особого значения не имеют, но желательно не больше чем помещается в чайной ложке.

7. Последний этап - мелко нарезать чеснок и добавить в гуляш. Когда готова картошка а это через 15-20 мин как ее закинули БОБ ГУЛЯШ ГОТОВ!

Едят его, добавляя нарезаный или сухой (не молотый) острый красный перец. Я еще добавляю немного сметаны - так вкуснее мне.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



Бабушкин салат

  • картофель вареный - 6 клубней
  • сельдь соленая - 3 филе
  • шпик - 75 г
  • колбаса - 125 г
  • яйцо вареное - 2 шт.
  • яблоки - 2 шт.
  • огурцы маринованные - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 головка
  • масло растительное - 2 ст. ложки
  • соль
  • готовая горчица, 3%-й уксус
  • молотый черный перец
  • зелень петрушки


Этот салат с рыбой очень напоминает рецепт салата "Оливье". Но вкус у этого салата с рыбой другой.

Колбасу, очищенные от кожицы яблоки и картофель нарежьте ломтиками, очищенные яйца и огурец - полукружочкам, сельдь - кусочками.

Добавьте масло, тертый лук, горчицу, уксус, соль, перец, измельченную зелень и перемешайте.

Шпик нарежьте мелкими кубиками, обжарьте, положите в салат горячим и хорошо перемешайте.

Перед подачей поставьте салат на 30 минут на холод.