на 1-1,5 кг. лососевого филе берем:

• 60 гр. (6 ст.л.) соли (желательно крупную)
• 40 гр. (4 ст.л.) коричневого сахара
• 2 ст.л. расколотого перца-горошка (или крупнопомолотого, в идеале белого, но я и с черным солила)
• 2-3 пучка укропа

 

Горчичный соус:

• 1/4 чашки дижонской горчицы (или 4 ст.л.)
• 1 ч.л. сухой горчицы
• 3 ст.л. сахара
• 2 ст.л. белого уксуса
• 1/3 чашки растительного масла
• + можно делать или с зеленью фенхеля, или с укропом (я делала с укропом) - надо взять где-то 2 ст.л. измельченной зелени.

Cмешать соль, сахар и перец и половиной этой смеси намазать рыбу с двух сторон. Положить в подходящую посуду, сверху посыпать остатками смеси. Покрыть порезанным укропом, закрыть пленкой и оставить при комнатной t на 6 часов, затем в холодильник на 24-30 часов. После того, как залосился, рыбу очистить от перца и укропа, я бумажными полотенцами счищаю. Хранить в хол-ке 6 дней, в морозилке - до 2-х месяцев.

 

Соус:
В кухонный комбайн помещаем горчицы, сахар и уксус, и при включенном двигателе добавляем по капле масло, затем вмешиваем укроп. Можно и без комбайна обойтись, одним венчиком. Хранится в холодильнике 3-4 недели. Очень вкусно с рыбой и мясом - я этот соус и на языки свиные намазывала

• 50-70 г говядины без костей ,
• 400 г воды, 
• 10 г жира, 
• 15 г моркови, 
• 10 г репчатого лука, 
• 10 г корней петрушки и сельдерея, 
• 200 г картофеля, 
• 25 г соленых огурцов,
• соль, 
• перец, 
• 15 г сметаны, 
• зелень.

Мясо нарезать на ломтики 1,5 см, отбить и обжарить на жире. Выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть мясо, добавить нарезанный соломкой лук, морковь ,петрушку, корешки и поставить тушиться. Когда мясо размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне.Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить их в суп в конце варки.
Перед подачей в суп добавить сметану и зелень петрушки или зеленый  лук.