• Кости - 50 г,
• морковь - 15 г,
• петрушка (корень) - 10 г,
• грудинка копченая - 65 г,
• жур - 125 г,
• чеснок - 5 г,
• соль.
• Для жура:
• мука ржаная, пеклеванная или овсяная - 100 г,
• вода - 50 г.

Из костей, овощей и копченой грудинки варят бульон.
Процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подают отварной картофель, политый растопленным салом.

Жур готовят так: муку разводят кипяченой водой в стеклянной или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения.
Жур приобретает вкус и специфический запах.

Бисквит:

• 8 яиц,
• 10 столовых ложек сахара,
• 7 столовых ложек измельченных орехов,
• 3-4 столовые ложки молотых сухарей,
• 1/2 мускатного ореха,
• 2 чайные ложки пекарского порошка.

Сироп для смачивания бисквита:

• 3 чайные ложки молотого кофе,
  
• 25 г коньяка,
  
• чайная ложка сахара.

Крем:

• 250 г масла,
  
• 300 г сахарной пудры,
  
• 3 желтка,
  
• 2 чайные ложки молотого кофе

Глазурь:

• 2 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки молока,
• 1/2 столовой ложки сливочного масла,
• плитка шоколада.

Желтки растереть с сахаром, добавить орехи, сухари, натертый мускатный орех (обязательно!), пекарский порошок и взбитые белки.
Выпекать в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме в течение 1 ч. Вынимать после полного остывания.
Растереть масло с сахаром и желтками, в конце добавить 2 столовые ложки крепкого охлажденного кофе.
Растворить в молоке шоколад и сахар (на медленном огне).
Бисквит разрезать на 3 части. Пропитать каждую сиропом и намазать кремом. Теплой глазурью покрыть весь торт, сверху густо посыпать жареными орехами. Поставить на ночь в холодильник.