Зеленая курица

  • курица - 1 шт.
  • соль
  • 2 мозговые говяжьи кости
  • 1 большой кочан свежей савойской капусты
  • 1 черствая булочка (около 100 г)
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 2 ст. л. нарезанной петрушки
  • 1 яйцо
  • перец
  • тимьян
  • майоран
  • 600 г свиного фарша
  • 2 л мясного бульона
  • 250 г варено-копченого шпика или свинины
  • 6 морковей
  • 2 кольраби
  • 1 корень сельдерея
  • 1 стебель порея
  • 6 горошин перца

 

Вскипятить примерно 2 л подсоленной воды. Опустить в нее мозговые кости. Листики савойской капусты отделить от стебля, опустить туда же и варить около 10 минут. Вынуть и сразу обдать холодной водой. Мелко нарезанную булочку опустить в горячую воду. Нарезать 1 луковицу, раздавить 1 зубчик чеснока, лук и чеснок поджарить в топленом масле. Добавить петрушку. Жарить 1-2 минуты. Хлеб хорошо отжать, смешать с мозгом из костей, яйцом, перцем, солью, тимьяном и майораном и добавить в фарш. Отваренные капустные листья разложить на столе, чтобы они перекрывались. Мясную массу скатать в виде рулета и положить на листья. Аккуратно завернуть и придать форму длинного батона. Перевязать пищевыми нитками. Разогреть бульон, опустить в него шпик или свинину, накрыть и варить 20 минут. Снять пену, опустить в бульон очищенную морковь, кольраби, сельдерей, порей, оставшийся лук, оставшийся чеснок, горошины перца, оставшиеся капустные листья и зеленую курицу. Накрыть и около 45 минут тушить на медленном огне. Курицу нарезать ломтиками, в качестве гарнира положить овощи со шпиком или мясом. Сначала надо съесть бульон, однако можно оставить его на следующий день и подавать с тонкими сухариками.

рецепт Зеленая курица прислал шеф-повар Михаил


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Ростбиф с чили и корицей

На 6 порций:
  • 1 ч л соли
  • по 1/4 ч л молотого черного перца и корицы
  • 1/2 ч л молотого кориандра
  • 1/2 красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного
  • 1 кг говядины без кости


1. Разогреть духовку до 220 гр С.

 

2. Смешать соль и специи, положить мясо в форму и натереть специями.

3. Запекать в течение 20 мин, затем полить соками. Снизить огонь до 180 гр С и запекать еще 40 мин до готовности, полив один раз.

4. Оставить на 30 мин в теплом месте перед тем, как разрезать. Очень вкусно с соусом из голубого сыра и картофельным пюре.



Котлеты, фаршированные грибами

  • 1 кг фарша
  • панировочные сухари
  • грибы маринованные или сырые
  • лук
  • чеснок
  • соль
  • перец.


Приготовляется фарш, внутрь закладываются обжаренные сырые или промытые маринованные грибы. Обжарить в сухарях.