Бургундский крендель

  • 80 г сливочного масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • 200 г муки
  • 1/2 ч. л. пекарского порошка
  • 4 яйца
  • 180 г конте или грюйер
  • сливочное масло для противня
  • 1 желток для смазывания

 

Масло с солью вскипятить в 250 мл воды. Просеянную муку с пекарским порошком сразу высыпать в эту кастрюлю и на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, варить, пока вся клецка не станет отставать от стенок. Снять кастрюлю с огня, слегка остудить и, пока масса еще теплая, по одному вбить в нее яйца, причем четвертое яйцо добавить только в случае необходимости. Дать тесту постоять 15 минут. Натереть половину сыра и вмешать в тесто. Двумя столовыми ложками отделить 7 одинаковых по размеру шариков и расположить их в виде кренделя на смазанном маслом противне. Оставшийся сыр нарезать маленькими кубиками и нашпиговать ими крендель. Их должно быть хорошо видно. Перемешать 1 желток с 1 ст. л. воды и смазать этой смесью крендель. Выпекать в разогретой духовке примерно 25 мин при температуре 190 градусов. Крендель должен стать золотисто-коричневым, но не сухим. Сразу подавать в горячем виде, подогревать его нельзя, потому что вкусен он только свежим!

рецепт Бургундский крендель прислал шеф-повар Ольга Рустамова


Похожие рецепты

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Трепанги тушеные со свининой

(кухня: Китайская)

 

 

  • 25 г сушеных трепангов,
  • 90 г свинины,
  • 13 г чеснока,
  • 13 г зеленого лука,
  • 10 г крахмала,
  • 5 г соевого соуса,
  • 30 г свиного сала,
  • 10 г рисовой водки,
  • 5 г концентрата,
  • 1/4 яйца (белок),
  • соль.


Отваренных трепангов нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть. Чеснок очистить, разделать на дольки и нашинковать (в длину). Зеленый лук очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2 см. Мякоть свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить нарезанный зеленый лук, шинкованный чеснок и,
встряхивая сковороду, слегка обжарить. После этого положить ломтики трепангов и свинины, влить не заправленный бульон (20 г), добавить концентрат, рисовую водку, соевый соус, соль,
взбитое яйцо (белок) и довести до кипения, затем снять пену и, вращая сковороду слева на право, струйкой влить крахмал,
разведенный холодной водой (1:2), а также растопленное свиное сало.



Стомна-кебаб из баранины

  • Баранина 500 г
  • Лук зеленый 300 г
  • Перец острый стручковой 3 шт
  • Мука 20 г
  • Масло сливочное 70 г
  • Вода 125 г
  • Мята, зелень петрушки, чабрец, перец черный и красный
  • Для теста:
  • мука 30 г,
  • яйцо 1/8 шт 

 



Для приготовления этого оригинального блюда необходимо взять небольшой глиняный кувшин (по-болгарски “стомна”) или горшок с узким горлышком.
Нарезать небольшими кусочками мякоть баранины от задней ножки, добавить крупной нарезанный зеленый лук, мяиу, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.
Все продукты тщательно перемешать, поместить в кувшин или горшок, влить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом.
Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 часов в духовом шкафу или же зарыть на 2 часа в горчие угли.