Бургундский крендель

  • 80 г сливочного масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • 200 г муки
  • 1/2 ч. л. пекарского порошка
  • 4 яйца
  • 180 г конте или грюйер
  • сливочное масло для противня
  • 1 желток для смазывания

 

Масло с солью вскипятить в 250 мл воды. Просеянную муку с пекарским порошком сразу высыпать в эту кастрюлю и на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, варить, пока вся клецка не станет отставать от стенок. Снять кастрюлю с огня, слегка остудить и, пока масса еще теплая, по одному вбить в нее яйца, причем четвертое яйцо добавить только в случае необходимости. Дать тесту постоять 15 минут. Натереть половину сыра и вмешать в тесто. Двумя столовыми ложками отделить 7 одинаковых по размеру шариков и расположить их в виде кренделя на смазанном маслом противне. Оставшийся сыр нарезать маленькими кубиками и нашпиговать ими крендель. Их должно быть хорошо видно. Перемешать 1 желток с 1 ст. л. воды и смазать этой смесью крендель. Выпекать в разогретой духовке примерно 25 мин при температуре 190 градусов. Крендель должен стать золотисто-коричневым, но не сухим. Сразу подавать в горячем виде, подогревать его нельзя, потому что вкусен он только свежим!

рецепт Бургундский крендель прислал шеф-повар Ольга Рустамова


Комментарии

Очень вкусный салат, мы еще добавляем тверд ...
Салат с ананасом и курицей

Брала замороженные ягоды - малина и крыжовн ...
Пирог на кефире

Самые любимые сырнички именно по такому рец ...
Сырники из творога

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

Добавить рецепт


Рататуй с цуккини в духовке

  • 1-2 средних цуккини
  • 4 средних свежих помидора или 1 банка консервированных
  • 1 большая морковь
  • 1 перец
  • 100 гр свежей зеленой фасоли
  • 1 банка консервированной красной фасоли
  • 1 луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 лимон
специи:
  • сушеный тимьян
  • базилик
  • черный перец
  • свежая петрушка
  • подсолнечое или оливковое масло ( по желанию)


Легкий вариант привычного нам овощного рагу. Лимон добавляет блюду особенный, оригинальный привкус.

 

Цуккини и помидоры порезать достаточно мелко, морковь натереть на терке, выдавить чеснок, порезать мелко лук. Все это выложить в форму для духовки, лучше керамическую. Натереть туда на терке кожицу лимона (цедру), потом лимон разрезать и выдавить сок. Все очень хорошо перемешать. Можно побрызгать оливковым маслом, но это необязательно. Посолить, добавить сухие специи и поставить в духовку на полчаса.

Зеленую фасоль вымыть, отрезать кончики, бросить в уже кипящую воду и варить 6 минут. Воду слить, фасоль промыть в холодной воде, порезать крупно. Достать рагу из духовки, высыпать туда банку консервированной красной фасоли (жидкость из банки предварительно слить) все перемешать и поставить в духовку еще минут на пятнадцать. Разложить по тарелкам, посыпать порезанной зеленой фасолью и петрушкой. Можно посыпать тертым сыром, например Пармезан.



Грушевые ломтики в соусе из грибного сыра

Для 4 порций понадобится
  • 150 г грибного сыра (типа камамбер с белыми шампиньонами)
  • 150 г сметаны
  • 5 груш
  • 1 ч. ложка лимонного сока
  • 170 г муки
  • 125 мл белого вина
  • 1 щепотку соли
  • 1 щепотку сахара
  • 100 г Альгойского Эмменталлера рапсовое масло (для фритюра)


Приготовление:
Пропустить грибной сыр через картофельный пресс, гладко вымесить со сметаной, тертой грушей и лимонным соком. 150 г муки с белым вином смешать в гладкое жидкое тесто. Добавить соль, сахар, натертый Эмменталлер.

Оставшиеся груши очистить и нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Обвалять в оставшейся муке и обмакнуть в жидкое тесто. Фритировать в горячем жире. Подавать с сырным соусом.

Рекомендуемое вино: побалуйте своих гостей стаканчиком Треминера или Мускателлера Шпетлезе.