Антрекот из бордо

  • 4 большие мозговые говяжьи кости
  • 100 г нарезанного лука-шалота
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 300 мл красного вина Bordeaux
  • 100 мл бульона из телятины
  • соль
  • молотый перец
  • 300 мл мясного бульона
  • 2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 г каждый
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 40 г свежего сливочного масла
  • 1 ч. л. нарезанной петрушки

 

Рекомендуемые вина: лучше всего подавать вино, которое использовалось для приготовления соуса. Но предпочтительно более выдержанное. Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарить в масле, помешивая. Половину вынуть, оставшуюся часть варить в красном вине 15 минут, протереть, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогреть, положить в него мозговые кости, довести до кипения и отставить в сторонку. Антрекоты 12-15 минут жарить с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон вылить в сковороду и еще раз вскипятить. Свежее масло нарезать кусочками, добавить в соус и приправить. Вынуть мозг из костей, нарезать ломтиками и разложить на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. Залить соусом и посыпать петрушкой. В качестве гарнира подходит жареный картофель, картофель фри или картофельная запеканка.

рецепт Антрекот из бордо прислал шеф-повар Таня З.


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Урожайный год

Требуется:
  • 1 кабачок,
  • 1 помидор,
  • несколько соцветий цветной капусты,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • 1 ч. л. лимонного сока,
  • 1 ч. л. меда,
  • зелень,
  • соль. 

 



Способ приготовления.
Замочите цветную капусту на 30 минут в соленой воде. По прошествии времени верхние корешки мелко порубите. Кабачок нарежьте соломкой, добавьте рубленую капусту и хорошо перемешайте.
Капустные листья и нижние капустные черешки отварите. Отвар слейте и охладите. В отвар положите дольки помидора, мед, соль, влейте лимонный сок и растительное масло.
Этим соусом заправьте кабачок с капустой.


Очень простой пирог

  • 300 гp масла (сливочного маpгаpина)
  • 3 стакана мyки
  • 1 ст. воды
  • 0,5 ч.ложки соды погашеной yксyсом.


Поpyбить маpгаpин, все смешать.
Разделить на 6 шаpиков, выпекать тонкие коpжи, пpослаивать сладким ваpеньем.