Бифштекс с перцем

  • Говядина 125, 
  • масло растительное 10, 
  • коньяк 125, 
  • вино десертное белое 10, 
  • масло сливочное 10, 
  • бульон 10, 
  • перец, 
  • соль.

С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне доводят до желаемой степени готовности.
Готовое мясо выкладывают на тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения. Полученным соком поливают мясо.

рецепт Бифштекс с перцем прислал шеф-повар Aloria


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Капуста цветная (подготовка к маринованию)

  • цветная капуста
  • соль
  • лимонная кислота
  • вода


Соцветия, бланшируют в кипящей воде (10 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды), охлаждают водой. Если необходимо, ее можно 2 - 3 часа до укладки подержать в холодной воде (С добавкой соли), но не более, иначе капуста может потемнеть.


Индейка под яблочной глазурью

Получается 14 порций
  • 45 г маргарина или сливочного масла
  • 7 средних черешков сельдерея, порубить
  • 3 средние луковицы, порубить
  • 1/2 ч. ложки сухого орегано
  • 750 г хлеба из нескольких злаков, нарезанного на кубики толщиной
  • 1 см 400 мл куриного бульона
  • Черный перец крупного помола
  • 1 индейка-полуфабрикат (около 6,3 кг),
  • потроха и шейку оставить для подливы из потрохов 
  • 1 1/2 ч. ложки соли
  • Яблочная глазурь (см. ниже)


1. Приготовьте начинку: растопите на среднем огне маргарин в сковороде диаметром 30 см. Добавьте сельдерей и лук и жарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Влейге, помешивая, 125 мл воды; убавьте огонь до минимума, накройте и тушите, пока овощи не станут мягкими. Смешайте овощи с ореганом, хлебом, бульоном, зд, ч. ложки перца и 350 мл воды в очень большой кастрюле; отставьте в сторону.

 

2. Нагрейте духовку до 170°С Подготовьте индейку к обжариванию и начините, как описано в пунктах 1-5 <Зажаренной до золотистой корочки индейки с подливой из потрохов> , но натрите индейку солью и 1/2 ч л перца.

3. Жарьте 3 1/4 пока термометр для мяса, воткнутый в самую толстую часть бедра, не покажет 77-79,5°С (Выложите лишнюю начинку, если таковая останется, в смазанную маслом посуду и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления индейки,)

4. Приготовьте бульон для подливы с потрохами (пункты 1 и 2). Приготовьте яблочную глазурь (см ниже). Приблизительно за 10 минут до окончания термической обработки обмажьте индейку глазурью. Выложите индейку на теплое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте. Не выливайте сок, оставшийся на противне.

5. Приготовите подливу с потрохами. Подавайте индейку с начинкой и подливой.

Яблочная глазурь

В литровой кастрюле доведите на среднем огне до кипения 150 гяблочного конфитюра, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, 1/2 ч. ложки молотой корицы и 1/4 ложки молотой гвоздики. Кипятите около 2 минут, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет.