Индейка по-рыцарски
- Индейка с грудкой 250 г,
- лук репчатый 10 г,
- морковь 10 г,
- сельдерей 10 г,
- зелень петрушки 5 г,
- чеснок 2 г,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- грибы сухие белые 40 г,
- яйцо 1 шт.,
- вино сухое белое 30 мл,
- сливки 30 мл,
- сухари панировочные 5 г,
- жир для обжаривания 10 г,
- рис отварной 60 г,
- масло сливочное 10 г,
- сало (Шпик),
- соль.
Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (Исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и черным перцем горошком, заливают водой и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий - выдерживают на огне еще несколько мин. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда.
Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.
рецепт Индейка по-рыцарски прислал шеф-повар Ольга Лядова
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Французская кухня
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Лагане с нутом и сушеной треской
- 320 г лагане (лапши тальятелле из муки твердых сортов зерна)
- 150 г сухого нута (турецкого гороха) или 450 г консервированного нута
- 300 г сушёной трески, предварительно замоченной
- 400 г томатов из банки
- 1 зубчик чеснока
- петрушка
- оливковое масло
- соль
- перец
Замочить сухой нут на 12 часов, затем варить в течение 3х часов.
Обжарить чеснок в нескольких ложках масла, добавить треску, порезанную на кусочки, через 4-5 минут - томаты, посоилть и поперчить. Подержать на маленьком огне ещё 5 минут.
Отварить лагане (тальятелле) <аль денте>. Выложить их в большую салатницу, добавить нут, треску и горсть рубленной петрушки. Аккуратно перемешать и подавать.
Бутерброды мистер хруст
- 50 г сыра Эмменталь или Грювьер, порезанного тонкими ломтиками
- 2 куска белого хлеба с хрустящей корочкой, корку срезать, смазанных маслом
- 2 куска ветчины, порезанной очень тонко
- 15 г сливочного масла
1. Разогреть гриль. С одной стороны положить на хлеб половину сыра. Сверху положить ветчину. Посыпать оставшимся сыром и прижать плотно сверху другим куском хлеба.
2. Смазать со всех сторон растопленным маслом и жарить под грилем до золотистого цвета. Перевернуть и жарить с другой стороны до корочки. Подавать сразу же, порезав на треугольники или половинки.