• Шампиньоны свежие 230 г,
• картофель свежий 90 г,
• масло растительное 20 г,
• соль 3 г,
• перец черный молотый 2 г,
• зелень петрушки 5 г.

Обработанные шампиньоны отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Картофель сварить в “Мундире”,
почистить и нарезать ломтиком. Обжарить на растительном масле. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить до готовности. На порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке.
Подавать на стол в этой же сковороде, украсив зеленью.

Возможен и другой вариант этого блюда (не постный): На порционную сковороду в этом случае укладывают картофель, лук, грибы, сметану и тертый сыр.
Запекают в духовке. Подают так же на сковороде, украсив веточкой зелени.

• 600 г вареного кальмара
• 1 вареная морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 1/2 стакана маринада

Маринад

• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка уксусной кислоты 80%-ной
• 1 стакан воды
• перец черный горошек
• перец душистый горошек
• соль по вкусу.

Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать пряности, сахар, соль и варить на слабом огне в закрытой посуде в течение 25-30 минут. Маринад охладить до комнатной температуры и профильтровать, добавить уксусную кислоту и масло растительное.
Лук нашинковать полукольцами и варить в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмары и морковь нашинковать мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на 10-12 часов для созревания.

 

На заметку:

По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Они считаются деликатесом во многих странах Азии.
В Древней Греции самым популярным и изысканным было блюдо из фаршированной головы кальмара, которое подавалось только в состоятельных домах.