• 1,5 кг телятины без костей
• 500 г телячьей печенки
• 1 кг жирной свинины
• 2 луковицы
• 3 моркови
• 3 петрушки
• 500 г вареного картофеля
• 6 яиц
• 100 г смальца или другого жира
• 1 стакан сухарей
• 3 лавровых листа
• 6 горошин перца
• зеленый салат
• 2 пучка редиса
• соль

 

Мясо положите в широкую кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. После закипания соберите пену, добавьте лук, морковь, петрушку, специи, посолите и варите на слабом огне. Когда мясо станет мягким, положите предварительно замоченную в молоке печенку и продолжайте варить еще 10-15 минут. Еще теплое мясо, печенку, овощи и картофель смелите три раза на мясорубке, перемешайте с яйцами, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленную массу выложите в смазанные жиром и посыпанные сухарями формы. Выпекайте в горячей духовке 30 минут. Паштетную массу можно также запечь в небольших формочках, массу не накладывайте доверху, так как она вырастает (увеличивается в объеме). Вынимайте паштет из формы только на следующий день. На блюдах вперемежку с красным редисом разложите листики зеленого салата. На каждый листик положите нарезанный ломтик паштета. Отдельно подайте в керамических мисочках горчичный соус на сметане. Возле каждой соусницы положите деревянную ложку.

• Репа 20,
• морковь 20,
• лук зеленый 20,
• картофель 80,
• масло сливочное 10,
• бульон 200,
• молоко 25,
• сметана 25.

Мелко нарезанные репу, морковь, зеленый лук обжаривают на сливочном масле, заливают бульоном, добавляют картофель и варят на слабом огне.
Когда картофель станет мягким, добавляют в суп кипящее молоко, сметану, сливочное масло и подают.