• 1,5 кг свежей клюквы
• 0,5 кг мелко нарезанного лука
• 1,0 кг сахара
• 0,5 стакана уксусу
• 1 стол. ложка соли
• 1 стол. ложка толченого чеснока
• 1 стол. ложка молотой корицы
• 1 стол ложка молотого душистого перца
• 1 стол. ложка семян сельдерея
• 1 чайн. ложка свежемолотого черного перца. 

 

В кастрюлю клюкву, лук и влить 0,5 л воды. Довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить в течение 10 мин, пока ягоды клюквы не станут мягкими. Полученное пюре перемешать в смесителе или пропустить через сито. Затем смешать в кастрюле с сахаром, уксусом, солью, чесноком,
корицей, сельдереем, душистым и черным перцем. Довести до кипения. Кипятить в открытой кастрюле в течение 15-30 минут,
пока смесь не приобретет консистенцию кетчупа. Изредка перемешивать, чтобы предотвратить пригорание. Снять с огня,
убрать пену. Смесь разложить в горячие банки, оставляя сверху около 1 см свободного пространства. Накрыть крышками,
стерилизовать в кипящей водяной бане в течение 5 мин.
Укупорить. Подавать с дичью или другим мясом.

• 200 г щавеля,
• 2 средних кислых яблока,
• 1 долька чеснока,
• 1 луковица,
• 1 пучок редиса,
• зелень петрушки,
• 1/2 стакана сметаны.

Щавель вымойте и мелко порубите. Яблоки очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарубленный лук, тертый чеснок, ломтики редиса. Выложите в салатницу, заправьте сметаной и украсьте кружочками редиса и зеленью петрушки.