• 2,5 кг свеклы
• 1 чайная ложка соли
• несколько кусочков свежего хрена
• 1 чайная ложка зерен горчицы
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1,25 л воды
• 0,75 л уксуса.

Свеклу промыть и отварить с кожурой. Затем сполоснуть холодной водой, дать немного остыть и аккуратно очистить от кожуры. Свеклу нарезать тонкими кружками и положить в большую кастрюлю. Хрен, соль, горчицу, черный перец, лавровый лист залить водой и уксусом и вскипятить. Маринад немного остудить и залить им овощи. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на ночь. Затем кружки свеклы переложить в приготовленные для консервирования чистые банки и залить их маринадом так, чтобы он доходил до края банки. Банки закрыть крышками и стерилизовать 30 минут при температуре 100 градусов.

• 1 небольшой кочан красной капусты (800 г - 1 кг)
• 50 г копчёного бекона 1 ломтиком
• 30 г сливочного масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. уксуса из красного вина
• 1 стакан (200 мл) красного вина
• 1 небольшая луковица
• 1 яблоко
• тмин
• соль,
• перец

Очистить кочан от верхних листьев и вырезать кочерыжку. Тонко нашинковать.
Растопить масло в большой сковородке и обжарить в нём лук и бекон, порезанный на тонкие полоски.

 

Добавить капусту, сахар,уксус, вино, специи и яблоко, очищенное от кожуры и порезанное на кубики. Тушить на медленном огне без крышки часа 2 или до тех пор, пока капуста не будет готова. При необходимости добавлять горячую воду.

Тушёная капуста хороша как гарнир для мяса, жаренного на решётке или копчёного языка или солёного мяса.