• 500 г полной муки из полбы или пшеницы мелкого помола с отрубями
• 1 пакетик разрыхлителя с винным камнем
• 125 г холодного сливочного масла, нарубленного хлопьями
• 1 щепотка йодированной соли
• 1 свежий желток
• 1 ст.л. тертой цедры лимона
• 250 гр творога (10% жирности)
• 125 г жидкого меда

Для начинки:

• 125 г изюма
• 3 мягких сладких яблока
• 100 г рубленого миндаля
• 2 ч.л. молотой корицы
• 50 г меда

Для верхнего слоя:

• по 50 г слив. масла, меда и сливок
• 3 ст. л. кокосовой стружки

Кроме того :

• немного размягч. масла для смазыв. формы

2. Добавить соль, желтки и лимонную цедру и вымешать все в упругое тесто примерно с третью муки. Духовку нагреть до 175 град.

3. Добавить творог и мед и все хорошо вымесить. Отрубями посыпать рабочую поверхность и раскатать на ней тесто в прямоугольный пласт (разм. прим. 35х45 см.)

4. Изюм обдать горячей водой, обсушить. Яблоки очистить, разрезать на узкие дольки (сначала на 4 части, потом их порезать). Изюм, миндаль, корицу и мед перемешать с дольками яблок.

5. Яблочную начинку разложить на поверхности теста. Тесто, начиная с длинной стороны, плотно скатать. Рулет разрезать на 9 одинаковых кружков. Эти кружки поставить вплотную друг к другу в смазанную жиром форму диаметром 26 см.

6. Для глазури растопить слив. масло, добавить мед и сливки и все это вымесить венчиком в пенную кремообразную массу.

7. Глазурь распределить ровным слоем на поверхности пирога и печь пирог на средней полке духового шкафа прим. 45 минут Готовый пирог остудить, выложить из формы и посыпать кокосовой стружкой.

• Тесто:
• 7 яиц,
• 7 ст.л. воды,
• 50 г сахара,
• 50 г кокосовой муки (можно на кофемолке помолоть кокосовую стружку, а можно так ее положить, не перемалывая),
• 150 г муки,
• цедра 1/2 лимона.
• Крем:
• 1/2 л молока,
• 40 г муки,
• 150 г масла сливочного,
• 50 г сахарной пудры,
• 3 ст.л. смородинового варенья (лучше взять сироп от варенья, без ягод),
• 30 г кокосовой стружки (или молотой).

Для крема соединить и растереть все компоненты и проварить на малом огне до загустения.