Бульон с колдунами или ушками

Для бульона:

  • кости мясные 200
  • мясо (3 сорта) для оттяжки 75
  • яйца для оттяжки 1/6 шт.
  • морковь 5
  • петрушка 5
  • лук репчатый 5
  • соль
Для колдунов:
  • мука 50
  • яйцо 1/10 шт.
  • говядина 60
  • свинина 70
  • лук репчатый 10
  • соль
Для ушек:
  • мука пшеничная 80
  • яйца 1/4 шт.
  • молоко кислое 30
  • сахар 5
  • жир 3.

 

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают.
Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

рецепт Бульон с колдунами или ушками прислал шеф-повар Ирина Сухова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Пицца с ветчиной и помидорами

Для теста:

  • 4 ст муки
  • пол-пачки дрожжей
  • 1 яйцо
  • 3 столовых ложки сахара
  • 2 ст л маргарина
  • Воды или молока — по тесту.

 

Начинка:

  • ветчина-ломтиками
  • сыр-ломтиками
  • помидоры (кружочками)
  • лук по вкусу
  • яйцо
  • майонез.

 



Тесто должно быть чуть мягче, чем на пельмени.

 

Тесто перемешать сделать и на пол часа поставить в теплое место.

Тесто раскатываешь по противню толщиной где-то 2 см. и загибаешь края, чтобы ничего с нее не стекало. Потом мажешь тесто сверху томатным соусом. Сверху раскладываешь ветчину, сыр (нарезанные ломтиками) и помидоры (кружочками). Жареный лук по вкусу.

Pазмешиваешь яйцо с майонезом (примерно пол стакана) и намазываешь сверху на пиццу.

В конце концов посыпаешь все это сыром мелко покрошенным и ставишь в духовку. Там печешь ее примерно 20-25 мин. пока не подрумянится. Затем достаешь и съедаешь



Торт оленька

Тесто:
  • 200 г муки,
  • 100 г маргарина,
  • 2 ст.л. натурального меда,
  • 1 яйцо,
  • 200 г сахара,
  • 50 г сметаны,
  • 1/2 ч.л. соды,
  • гашеной 1 ст.л. кефира,
  • 1/2 ст. тертых грецких орехов,
  • лимонная цедра.
  • Крем сметанный + немного лимонного сока.


Маргарин растереть с сахаром, яйцом, медом, добавить сметану, гашеную соду, все хорошо перемешать, добавить цедру, просеянную муку с орехами и замесить тесто. Разделить его на 3 части. Раскатать коржи толщиной 1 см, печь на смазанном противне 10-15 минут при температуре 200-220 градусов. Охладить, подровнять, смазать кремом все три, верх посыпать тертыми обрезками, оставшимися от подравнивания. Дать постоять в холодильнике часов 10 (ну хотя бы 5!!!).

 

Несколько тонкостей, выявленных в процессе приготовления.

Тесто получается достаточно липнущим к рукам, поэтому я его выкладываю в форму и расшлепываю смоченными в холодной воде руками.

Вываливать корж надо осторожно - он получится мягким, пышным, легко рвущимся.

Готовые коржи для охлаждения лучше друг на друга не складывать - трудно их потом разлепить.

Если вдруг коржи и развалятся немного, сложить их и склеить кремом. Никто и не заметит.