Бульон с колдунами или ушками

Для бульона:

  • кости мясные 200
  • мясо (3 сорта) для оттяжки 75
  • яйца для оттяжки 1/6 шт.
  • морковь 5
  • петрушка 5
  • лук репчатый 5
  • соль
Для колдунов:
  • мука 50
  • яйцо 1/10 шт.
  • говядина 60
  • свинина 70
  • лук репчатый 10
  • соль
Для ушек:
  • мука пшеничная 80
  • яйца 1/4 шт.
  • молоко кислое 30
  • сахар 5
  • жир 3.

 

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают.
Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

рецепт Бульон с колдунами или ушками прислал шеф-повар Ирина Сухова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Яблочный компот с сидром

На 4 порции:
  • 6 яблок
  • 500 мл яблочного сидра
  • 125 гр сахара
  • 1 лайм, тонко срезать кожуру
  • 4 зеленых стручков кардамона, слека раздробленных


Современная версия яблочного компота, очень вкусная. Подавайте так, как мы показали на фотографии, или с заварным кремом.

 

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Порезать яблоки по диагонали на довольно толстые куски и положить в кастрюлю. Залить сидром, сахаром, цедрой лайма и кардамоном.

2. Довести до кипения, снизить огонь и варить на медленном огне 10-15 мин, пока яблоки не станут мягкими. Дать остыть.

3. Подавать, переложив на розетки, полить соком и подавать с крем фреш и миндальным печеньем.



Гусь (Или утка) под сметанным соусом с грибами

  • гусь (или утка) - 1, 6 кг
  • сливочное масло - 100 г
  • мука - 50 г
  • репчатый лук - 100 г
  • сметана - 200 мл
  • свежие грибы - 250 г
  • соль
  • белый перец

 

 



Обработанную и вымытую тушку гуся разрезать на порционные куски,
посолить и обжарить в масле (50 г). В той же посуде, вынув обжаренное мясо, спассеровать мелко нарезанный лук с мукой,
развести сметаной я 1-2 стаканами теплой воды. Полученный соус процедить на птицу и варить на слабом огне.
Тщательно вымытые, тонко нарезанные грибы припустить в масле (50 г), положить в мясо и варить вместе до готовности.
Подавать к столу с горячей мамалыгой.(молдавская каша из кукурузной муки)