Бульон с колдунами или ушками

Для бульона:

  • кости мясные 200
  • мясо (3 сорта) для оттяжки 75
  • яйца для оттяжки 1/6 шт.
  • морковь 5
  • петрушка 5
  • лук репчатый 5
  • соль
Для колдунов:
  • мука 50
  • яйцо 1/10 шт.
  • говядина 60
  • свинина 70
  • лук репчатый 10
  • соль
Для ушек:
  • мука пшеничная 80
  • яйца 1/4 шт.
  • молоко кислое 30
  • сахар 5
  • жир 3.

 

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают.
Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

рецепт Бульон с колдунами или ушками прислал шеф-повар Ирина Сухова


Похожие рецепты

Комментарии

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Да, конечно. И дудук у них переняли и землю о ...
Рулет из лаваша

Спасибо, нашла то, что надо) ...
Грибной суп из шампиньонов

Очень вкусный салат, мы еще добавляем тверд ...
Салат с ананасом и курицей

Брала замороженные ягоды - малина и крыжовн ...
Пирог на кефире

Самые любимые сырнички именно по такому рец ...
Сырники из творога

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Суп-крем из свежих кабачков

  • кабачки 0,5 кг
  • лук 1 головка
  • 2 стаканами воды,
  • соль
  • мука 1 ч. ложка
  • масло 25 г
  • яйцо
  • кислое молоко
  • зелень.


Очищенные кабачки (0,5 кг), нарезанные крупными кусочками, и мелко нарезанный лук (1 головка) залить 2 стаканами воды,
посолить и варить на слабом огне до мягкости, затем протереть сквозь сито. Прибавить белую пассеровку, приготовленную из муки (1 ч. ложка) и масла (25 г). Смесь развести до желаемой густоты водой или овощным отваром и варить при кипении на слабом огне 4-5 минут, после чего снять с огня. Суп заправить яйцом, взбитым с кислым молоком (по вкусу), и посыпать зеленью.


Пудинг из грецких орехов или каштанов

  • 400 г грецких орехов (каштанов), 
  • 6 яиц, 
  • сахар,
  • 100 г масла сливочного,
  • 1 стакан белых сухарей, 
  • 2 стакана молока,
  • 400 г тёртых каштанов разварить, 
  • 1/2 бутылка сливок,
  • 3/4 стакана муки.


Мелко истолочь ядра 400 г грецких орехов (каштанов), смешать с 6 желтками, растёртыми с сахаром и 2 ложками масла. Взять 1 стакан белых сухарей, 2 стакана молока и смешать с орехами,
положить 6 взбитых белков, размешать. Варить в форме с маслом и сухарями 1,5 часа. Облить маслом.
400 г тёртых каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок, растереть в пюре, развести 1/2 бутылки сливок, положить 1/2 стакана сахара, 50 г растёртого с 3/4 стакана муки, сливочного масла, варить в форме, как и ореховый пудинг на водяной бане 45 минут.
Облить пудинг соусом из красного вина или сабайоном, соусом с ромом.