Бульон с колдунами или ушками

Для бульона:

  • кости мясные 200
  • мясо (3 сорта) для оттяжки 75
  • яйца для оттяжки 1/6 шт.
  • морковь 5
  • петрушка 5
  • лук репчатый 5
  • соль
Для колдунов:
  • мука 50
  • яйцо 1/10 шт.
  • говядина 60
  • свинина 70
  • лук репчатый 10
  • соль
Для ушек:
  • мука пшеничная 80
  • яйца 1/4 шт.
  • молоко кислое 30
  • сахар 5
  • жир 3.

 

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают.
Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

рецепт Бульон с колдунами или ушками прислал шеф-повар Ирина Сухова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Гуляш из телятины

  • 250 г телятины (лопатка), 
  • 10 г подсолнечного масла, 
  • 1 маленькая луковица, 
  • 5 г муки, 
  • соль, 
  • молотый сладкий красный перец,
  • майоран, 
  • 20 г томатной пасты.

 

 



Мясо вымыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать крупными кубиками. Лук нарезать и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета, добавить перец, кусочки мяса и томатную пасту. Хорошо обжарить, подлить воды и тушить под крышкой до готовности.

Готовое мясо вынуть, в оставшийся сок добавить муку,проварить, добавить мясной бульон (можно из кубика) и варить 4-5 мин. Положить в кастрюлю мясо, добавить майоран, перемешать и все вместе подержать на огне.

1 порция - 1047 кдж/249 ккал. Б-21,4 г, Ж-15 г, У-6,4 г.


Каннеллони серджио

  • 1 пачка готовых каннелони,
  • 500 г свежих шампиньонов,
  • 2 пачки сырного крема,
  • 150 г измельченого сыра Моцарелла,
  • по пучку укропа и зеленого лука,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. л. оливкого масла,
  • 50 г сливочного масла,
  • 700-800 мл молока,
  • 5-6 шт свежих томатов,
  • 150 г тертого сыра Пармезан,
  • 3 ст. л. муки,
  • соль.


1. Мелко нарезать шампиньоны, разогреть в сковороде 1 ложку оливкового масла и добавить туда грибы, чуть присолить, закрыть крышкой и тушить. Затем снять крышку и выпарить всю жидкость. За 5 минут до выключения положить в грибы нарезаный зеленый лук. Перемешать.

 

2. Выложить в миску весь сырный крем, порезаный укроп, грибы, сыр Моцарелла, разбить яйцо и все перемешать.

3. Начинять готовой смесью каннелони и выкладывать на смазанный оливковым маслом глубокий противень.

4. Залить каннелони молочно-томатным соусом, чтобы он покрывал их полностью. Для его приготовления растопите в кастрюле сливочное масло и пассируйте на нем муку до образования однородной массы. Выключите огонь. Осторожно вливайте молоко в кастрюлю, постоянно мешая. Отдельно потушите мелко порезанные томаты, посолив их. Добавьте тушеные овощи в молочный соус и положите туда сыр Пармезан. Перемешайте.

5. Разогрейте духовку до 200-220 градусов. Положите в неё противень и выпекайте 40-50 минут. Готовые каннелони выложите на блюдо.