• 1 кг абрикосов
• 1-1.2 кг сахара
• 1.5 стакана воды
• 3-4 г лимонной кислоты.

Целые абрикосы наколоть, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, сразу остудить в холодной, залить горячим сиропом,
довести до кипения, кипятить 4-5 минут и отставить на несколько часов для охлаждения. Так повторить еще два раза и затем варить до готовности, перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

• осетрина - 1 кг.
• соль - 1 ст. л.

 

Потребуется фольга.Способ хорош как для целой туши, так и для 1-2 килограммов филе,рыбная нарезка, приготовленная таким способом, не уступит по вкусовым качествам, а по цене обойдется вдвое дешевле покупной.

Осетра помыть, голову и хвост отрезать, разделить на куски по 500-600 граммов, удалить позвоночник, кожу и “Жучки” пока не снимать. Натереть куски солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы, сложить в емкость (кастрюлю) и оставить под гнетом на 3 часа.

По прошествии оных плотно завернуть кусочки рыбы в фольгу, и поместить в предварительно разогретую (около 200 градусов) духовку на 40-50 минут, Особенно хорошо будет, если готовить его в конвекционной духовке. Фольгу не снимать, пока рыба полностью не остынет (должно пройти 5-6 часов). Затем фольгу снять,аккуратно ножом отделить кожу, и можно нарезать, крошиться не будет.