Вареная баранина с клецками и соусом из каперсов

  • Мякоть баранины 1,5 кг
  • Соль 1 ч. л
  • Морковь 4 шт
  • Лук 3 шт
  • Перловая крупа 3 ст. л
  • Рубленая петрушка
Клецки:
  • Мука 120 г
  • Сало 60 г
  • Сода 1/4 ч. л
  • Лук 1 шт
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец
Соус из каперсов:
  • Сливочное масло 2 ст. л
  • Мука 4 ст. л
  • Молоко 1 стакан
  • Бульон из баранины 1 стакан
  • Соль
  • Перец
  • Капесы 1 ст. л
  • Уксус 1 ч. л 

Мясо помстить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой и поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через 1/2 часа - овощи. Через 2,5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов. Все продукты для клецек смешать, добавить понемногу с помощбю ч. л воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто. Сформировать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или в мясной бульон и варить 30 мин без крышки на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

рецепт Вареная баранина с клецками и соусом из каперсов прислал шеф-повар Елена Викторовна


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат Нежинский. (Июль - август)

В состав салата входят:
(на 4 банки 0.5 л)
  • огурцы 1400 г
  • лук 750 г
  • молодой укроп 20 г
  • перец черный 
  • перец душистый 
  • лавровый лист 
  • уксус
  • сахар
  • соль


Составные части закладывают в СЫРОМ виде.

Огурцы режут на кружочки или полукружья толщиной 3 мм, лук - на пластинки толщиной до 3 мм, молодой укроп на кусочки длиной до 6 мм.

В банки 0.5 л кладут по 2-3 шт. черного и душистого перца, затем равномерными порциями - нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 ч. ложки чистой столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст.ложки 5% уксуса, половинку лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды.

Укладка овощей должна быть плотной на 1.5 см ниже верха горлышка.
Выдерживают банки 20 минут, затем ставят в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой, накрывают крышкой и стерилизуют при слабом кипении банки 0.5 л - 10 минут, 1 л - 12 минут.

Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.



Морковь, жареная с сельдереем

  • Морковь 140, 
  • сельдерей (Корень) 60, 
  • водка 10, 
  • соус соевый 5,
  • сало свиное 30, 
  • соль.


Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира и, неоднократно встряхивая сковороду, жарят. После этого добавляют соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.