Голубиный паштет

  • Голубь 1 шт
  • Грудинка свиная 220 г
  • Бекон 110 г
  • Свиная печенка 220 г
  • Ягоды можжевельника 6 шт
  • Перец горошком 6 шт
  • Лук 1 шт
  • Красное вино или коньяк 1 ст. л
  • Масло 50 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зелень свежая и сухая по 1 ч. л
  • Яйцо 1 шт
  • Желатин 150 мл 

 

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.

рецепт Голубиный паштет прислал шеф-повар Наталья Перепалога


Похожие рецепты

Комментарии

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Да, конечно. И дудук у них переняли и землю о ...
Рулет из лаваша

Спасибо, нашла то, что надо) ...
Грибной суп из шампиньонов

Очень вкусный салат, мы еще добавляем тверд ...
Салат с ананасом и курицей

Брала замороженные ягоды - малина и крыжовн ...
Пирог на кефире

Самые любимые сырнички именно по такому рец ...
Сырники из творога

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Шампиньоны, тушенные со сливками

  • 1 кг. грибов,
  • 1 стакан сливок,
  • 30 г. сливочного масла,
  • 1 лимон,
  • соль.

 

 



Свежие шампиньоны обдать кипятком, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, посолить и залить сливками. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей заправить сливочным маслом и лимонным соком.


Шампиньоны

  • 750г шампиньонов, 
  • 2 средних луковицы, 
  • 3 помидора, 
  • 2 сладких зеленых перца, 
  • 4 ложки сливок, 
  • 1 ч.л. молотого красного перца, 
  • 1 ч.л. картофельного крахмала, 
  • сок одного лимона, 
  • 50г сливочного масла, 
  • соль, 
  • молотый черный перец. 

 



Мы опять возвращаемся ненадолго в Венгрию, т.к. нельзя остаться равнодушными к ее великолепной кухне. Сначала обдать кипятком зеленые перцы, снять с них кожицу и разрезать на половинки.
Помидоры очистить, разрезать и спассеровать. Растопить масло и на нем слегка обжарить мелко нарезанный лук. Отрезав у шампиньонов кончики ножек, промыть их в воде, подкисленной лимонным соком, разрезать каждый на 4 части и перемешать с остатками лимонного сока, чтобы грибы не потемнели. Затем соединить их с поджаренным луком и быстро проварить до испарения воды. После этого положить в грибы перцы, присыпать молотым сладким красным перцем, поварить 5 минут, подсолить, поперчить черным перцем, прибавить помидоры и снова все проварить примерно 3 минуты при непрерывном помешивании.
Затем залить все сливками, в которых был разведен крахмал, подождать, пока масса загустеет, и подать на стол.