Арбротская копченая пикша

  • арботская пикша
  • масло растительное
  • черный перец
  • соль

Арбротская пикша коптится целиком, перед подачей на стол ее подготавливают так, что она становится горчим блюдом к завтраку. Рыбу прогревают в духовке в течение 2-3 минут. Осторожно вскрывают, удаляют хребет, обильно смазывают маслом, посыпают черным перцем, затем складывают обе половинки и еще раз прогревают в духовке еще 2-3 мин. Подают на стол горячей с поджаренным хлебом и маслом.

рецепт Арбротская копченая пикша прислал шеф-повар Анжела Дергун


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Рыба и овощи с чесночным майонезом

На 8 порций:
  • 800 г - 1 кг филе рыбы-черт
  • 800 г - 1 кг филе трески

 

Для альоли:

  • 4 зубчика чеснока, очищенных
  • 4 крупных яиных желтка
  • 570 мл оливкового масла
  • 2-3 ст л лимонного сока
  • соль
  • черный перец

Для бульона:

  • 510 мл сухого белого вина
  • 2 лавровых листа
  • 12 горошков перца
  • 1 репчатая луковица, очищенная и порезанная
  • 2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см
  • 1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски
  • 3 веточки петрушки
  • 1/2 лимона, порезанного
  • 1 ст л белого винного уксуса
  • соль

Для вареных овощей:

  • 450 г молодой моркови, очищенной
  • 1 кг молодого картофеля, помытого
  • 400 г тонкой зеленой фасоли
  • 3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль
  • 1 цветная капуста, разделенная на соцветия
  • 8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополам

Для корзинки с овощами на гарнир:

  • 8 вареных яиц
  • 8 спелых помидоров
  • 2 пучка зеленого лука
  • 4 кочана зеленого салата
  • 4 отваренных свеклы


1. Сначала сделайте альоли. Раздавить чеснок в пасту с небольшим количеством соли (в ступке пестиком). Переложить в миску, взбить яичные желтки (можно использовать электрический миксер), с приправами, затем начать добавлять оливковое масло, по капле, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонный сок. Продолцать взбивать, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока все масло не будет использовано. Проверить, не нужно ли приправить и добавить немного соли, перца и лимонного сока. Накрыть пленкой и отставить.

 

2. Затем сделать бульон, соединив все ингредиенты вместе с 2 л воды и 1 ч л соли в большой керамической кастрюле. Довести до кипения, затем варить 30 мин Снять с огня, дать остыть, слить жидкость и вернуть ее в кастрюлю.

3. Для овощей, подготовить 2 больших кастрюли с подсоленной кипящей водой. Отваривать все овощи по очереди до мягкости, затем доставать из кастрюли и выкладывать на тарелку. Позже вы их подогреете, поэтому не нужно их переваривать. Сохранить воду, в которой варились овощи.

4. Разложить в корзинке яйца и овощи.

5. Теперь финальные подготовления. Разогреть бульон до кипения, затем снизить огонь. Положить рыбу-черт в кипящую воду и накрыть крышкой. Через 5 минут добавить треску и снова накрыть на 4-5 мин. Достать рыбу из жидкости и разложить на блюде.

6. Тем временем, разогреть воду, в которой варились овощи, довести до кипения. Как только рыба-черт уложена в воду, начать подогревать овощи, кладя картофель в воду на 1 минуту, остальные овощи на 30 сек. Достать и разложить на отдельном блюде.

7. За столом передавайте по кругу оба блюда и корзинку с овощами, отдельно подавайте чесночный майонез и хрустящий хлеб.

Подавайте к этой закуске прованское розовое вино.



Редька протертая

  • 100 г редьки
  • 50 г моркови
  • 50 г отварной свеклы
  • 20 г лука репчатого
  • 20-25 г масла растительного
  • соль по вкусу

 



Очищенную и промытую редьку натереть на терке, положить в глубокую тарелку, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом, все перемешать и поставить на 5-6 минут на холод. В протертую редьку можно добавлять мелко нашинкованную отварную свеклу, свежую морковь, репчатый лук.