Арбротская копченая пикша

арботская пикша
масло растительное
черный перец
соль

Арбротская пикша коптится целиком, перед подачей на стол ее подготавливают так, что она становится горчим блюдом к завтраку. Рыбу прогревают в духовке в течение 2-3 минут. Осторожно вскрывают, удаляют хребет, обильно смазывают маслом, посыпают черным перцем, затем складывают обе половинки и еще раз прогревают в духовке еще 2-3 мин. Подают на стол горячей с поджаренным хлебом и маслом.

рецепт Арбротская копченая пикша прислал шеф-повар Анжела Дергун

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Английская кухня

Еще Английская кухня:
<12 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

1 ст. ложка семян фенхеля
1 ч. ложка крупно помолотого черного перца
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки
1 (с тремя ребрами) ростбиф из филейного края (примерно 3.1 кг) без кости
йоркширский пудинг (желательно)
60 мл мадеры или сухого шерри
2 ст. ложки муки
раскрошенный бульонный кубик
нарубленная петрушка для украшения
морковь
кабачок (желательно)

Жаркое получится вкуснее, если мясо предварительно натереть пряностями. Они придают особый аромат мясу и соку, в котором оно жарится. Противень не надо закрывать. Мясо должно готовиться в собственном соку поэтому его следует класть жиром кверху. Поскольку нет двух одинаковых кусков мяса, то проверить, готово ли оно, лучше всего по мясному термометру.

1. Нагрейте духовку до 170°С. В ступке размельчите семена фенхеля. Добавьте перец, соль и петрушку. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите мясо смесью пряностей. Положите мясо жиром вверх на решетку в большом противне.

2. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа. Засекайте 2 часа 20 минут (по 20 минут на каждые 450 г) или до тех пор, пока термометр не покажет 57°С. Температура внутри мяса поднимется за время вылеживания до 59,5°С. Можно жарить ростбиф до полной готовности.

3. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть оно вылежится минут 15, тогда его проще будет разрезать. Снимите решетку с противня. Слейте жир в мерную кружку. Он должен немного постоять, чтобы отделиться от мясного сока. Переложите 2 ст. ложки жира из сока в двухлитровый сотейник. Снимите оставшийся жир, выбросьте его или оставьте для йоркширского пудинга. Можете приготовить йоркширский пудинг.

4. Приготовьте подливу: влейте мадеру и 125 мл воды в противень. Поставьте на средний огонь, варите до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут. Добавьте смесь из мадеры в мясной сок в мерной кружке, и долейте воды, чтобы у вас получилось 900 мл жидкости. Отставьте в сторону. Добавьте муку в жир в сотейнике, хорошенько размешайте. Жарьте на среднем огне, постоянно мешая, пока мука не станет золотистого цвета.

5. Постепенно влейте в сотейник мясной сок и добавьте бульонный кубик. Варите, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет. Перед подачей на стол нарежьте говядину тонкими ломтями. Разложите их на 12 тарелок, посыпьте нарубленной петрушкой. Подавайте с подливой, а при желании с йоркширским пудингом, кабачками и морковью.

Вход на сайт

Арбротская копченая пикша

Похожие рецепты

Английская кухня

Самое вкусное

Комментарии

Martini dry

Ростбиф из говядины