Баранина вареная с клецками и соусом из каперсов

  • 1, 5 кг мякоти баранины (кострец, задняя часть),
  • 1 чайная ложка соли,
  • 4 моркови средней величины,
  • 3 луковицы средней величины,
  • 3 столовые ложки перловой крупы,
  • 2 чайные ложки рубленой петрушки.

Клецки:

  • 120 г муки,
  • 60 г мелко нарубленного сала,
  • 1/4 чайной ложки соды,
  • 1 луковица,
  • 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
  • 1 неполная чайная ложка соли,
  • перец,
  • немного холодной воды.

Соус из каперсов:

  • 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
  • 4 неполные столовые ложки муки,
  • 1 стакан молока,
  • 1 стакан бульона из баранины,
  • соль,
  • перец,
  • 1 столовая ложка консервов,
  • 1 чайная ложка уксуса.

Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 1, 5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через полчаса овощи.
Через 2, 5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов.

Все продукты для клецок смешать, добавить понемногу с помощью чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто (оно должно отставать от посуды). Сформовать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или мясной бульон и варить 20-30 минут, без крышки, на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

рецепт Баранина вареная с клецками и соусом из каперсов прислал шеф-повар Михаель


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Корейка на вертеле

  • Баранина (Корейка) 380,
  • или свинина (Корейка) 320,
  • зелень петрушки 10,
  • соус ткемали 50,
  • или сок гранатовый 30,
  • перец,
  • соль.

 



Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Гарнир как к шашлыку.


Жареная свинина с пармезанским сыром

  • около 800 г свиной вырезки
  • соль
  • белый перец
  • 2 яйца
  • 50 г натертого пармезана
  • пшеничная мука
  • 100 г сливочного масла

 



Свиную вырезку при необходимости освободить от жира и сухожилий, промыть, обсушить, нарезать ломтями толщиной 1-2 см, немного отбить, посыпать специями. Яйца взбить вместе с сыром. Обвалять ломти свинины сначала в небольшом количестве муки, а затем в яйцах, взбитых вместе с пармезаном. Масло растопить в сковороде с тефлоновым покрытием, жарить в нем ломти мяса с обеих сторон 6-8 минут до золотисто-желтого цвета. Гарнир: подавать к столу с гарниром из зеленой лапши с креветками.

 

Приятного аппетита!