• 5 кг очищенного болгарского перца,
• 2.5 кг молотых помидоров,
• 0.5 л 6%-ного уксуса,
• 300 г измельченного чеснока,
• 300 г растительного масла,
• 200 г сахара,
• 100 г соли,
• измельченные горький перец и зелень петрушки (4 пучка). 

 

Перец разрезать вдоль на 4 части (мелкий можно не резать). В эмалированную посуду вылить молотые помидоры, уксус, добавить чеснок, соль, сахар, раст. масло, зелень и горький перец, довести до кипения, опустить перец, довести до кипения и кипятить 10-15 минут в зависимости от толщины стенок перца. Расфасовать в банки 1 л и закатать.

Получается примерно 60 порций:

• 65 г маслин без косточек, мелко нарубленных
• 2 ч. ложки консервированных каперсов, мелко нарубленных
• 4 филе анчоусов, мелко нарубленных
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 французский багет (450 г)
• 275 г моцареллы, нарезанной очень тонкими кусочками

Нагрейте гриль. Соедините первые 4 ингредиента в маленькой миске. Нарежьте багет хлебным ножом на 60 очень тонких кусочков. Положите половину кусочков на противень, жарьте 1 минуту Переложите хлеб на решетку Повторите ту же операцию с оставшимися кусочками хлеба. Положите по два ломтика сыра на жареную сторону каждого кусочка хлеба. Сверху выложите по 1/4 ч ложки смеси из оливок.