Kappu муссамаи

  • 2 гвоздички
  • 5 маленьких стручков перца чилли, мелко нарезанных
  • 4 зернышка кардамона
  • 2,5 г (1/2 ч. ложки) семян кориандра
  • 2,5 г (1/2 ч. ложки) тмина
  • 1 тертая долька чеснока
  • 1 стебель лимонного сорго, нарезанный крупными кусочками
  • 2 молодые луковицы
  • 1,25 г (1/4 ч. ложки) имбиря
  • 1,25 г (1/4 ч. ложки) тертого мускатного ореха
  • 15 г (1 ст. ложка) подсолнечного масла
  • растительное масло для жарки
  • 350 г очищенного и нарезанного картофеля
  • 2-3 очищенные и нарезанные луковицы
  • 700 г вырезки, нарезанной кубиками
  • 400 мл жидкого кокосового молока
  • 30 г (2 ст. ложки) коричневого тростникового сахара
  • 5 г (1 ч. ложка) тамариндового экстракта
  • рубленая свежая кинза

 

Надрезать ножом жесткую кожицу на зернах кориандра и вынуть семена. Кориандр, тмин, семена кардамона и гвоздику положить в вок и обжаривать без масла 1 минуту, постоянно встряхивая сковороду, чтобы пряности не пригорели. Снять сковороду с огня. Обжаренные пряности истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем чилли и лимонным сорго, молодым луком, имбирем, мускатным орехом и подсолнечным маслом. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарить нарезанный картофель с луком в течение 5 минут. Вынуть овощи и положить их в миску. Положить в вок мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить 1/4 количества кокосового молока и варить мясо на медленном огне при помешивании около 30 минут, пока оно не станет мягким. Вынуть мясо из сковородки и положить туда смесь перца с пряностями, слегка обжарить и залить остальным кокосовым молоком. Варить 5 минут. Мясо опять положить в вок, добавить картофель с луком. Подмешать сахар, тамариндовый экстракт и варить на слабом огне 20 минут, иногда помешивая. Украсить рубленой кинзой и подать. Подать с вареным бурым рисом или смесью белого и дикого риса и с креветочным крекером. Говядину можно заменить свининой или бараниной. Вместо обычного картофеля использовать сладкий. Кокосовое молоко в жестяных банках можно купить в супермаркетах или в специальных магазинах. Молоко в банке cocтоит из 2-х слоев: сверху густые сливки, которые нужно снять, а под ними жидкое молоко, которое подходит для вышеописанного блюда. Если для готовки требуется густое молоко, оба слоя смешиваются в банке.

рецепт Kappu муссамаи прислал шеф-повар Анжела Ростаргуева


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Таджин с курицей

На 4 порции:
  • 2 ст л растительного масла
  • 450 гр куриных грудок без кожи, порезанных на кусочки
  • 1 ст л молотого тмина
  • 1 ст л молотого кориандра
  • 2 шт бадьяна (звездчатого)
  • 1 палочка корицы, разломанная на большие куски
  • 450 гр помидоров, порезанных мелко
  • 150 мл куриного бульона
  • 100 гр чернослива без косточек
  • 100 гр кураги
  • 1 банка турецкого гороха (нут)

 

Кускус:

  • 250 гр кускуса (см энциклопедию круп )
  • щепотка шафрана
  • 360 мл горячего куриного бульона
  • 3 ст л порезанного кориандра

 



1. Курица.
Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить курицу на среднем огне в течение 5 мин, помешивая, до золотистой корочки. Добавить специи, помешивать 1 мин. Добавить помидоры и куриный бульон.

 

2. Довести до кипения, снизить огонь и тушить 20 мин. Добавить чернослив и курагу, накрыть. Варить еще 20 мин, помешивая. Добавить нут, приправить солью и перцем. Готовить еще 5 мин.

3. Пока готовиться курица, подготовить кускус.
Кускус.
Положить кускус в миску с 1 ст л соли. Шафран положить в кувшин и залить горячим куриным бульоном. Перемешать. Залить кускус куриным бульоном, перемешать. Закрыть и отставить на 10 мин.

4. Помешать кускус вилкой, чтобы разделить зернышки. Добавить порезанный кориандр, перемешать. Подавать теплый кускус с курицей сверху.



Сельдь с тушеными огурцами

Для рыбы:
  • 4 филе свежемороженой сельди без кожи (по 200 г)
  • 300 г картофеля (нерассыпчатого)
  • растительное масло
  • соль
  • лимонный сок
  • свежемолотый белый перец
  • горстка муки
  • 1 ст. л. с горкой сливочного масла
Для огурцов:
  • 1 длинноплодный огурец
  • соль
  • 1 луковица-шалот
  • 1/2 пучка укропа
  • 300 мл концентрированного рыбного бульона
  • 60 мп крепкого сухого белого вина
  • 30 мл сухого вермута
  • 125 мл жирных сливок
  • свежемолотый белый перец
  • лимонный сок
  • 100 мл сливок для взбивания
  • 1 ст. л. сливочного масла

 



Филе сельди разморозить. Картофель вымыть, очистить, нарезать очень тонкими полосками и оставить в холодной воде примерно на 5 минут, чтобы удалить лишний крахмал: Затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажное полотенце и дать воде стечь, обсушить. Обжарить до золотистого цвета в большом количестве растительного масла, слегка посолить, положить на бумажное полотенце и дать жиру стечь. Жир из сковороды не выливать. Рыбное филе обсушить, приправить с обеих сторон солью, перцем и лимонным соком и на несколько минут оставить, чтобы пропиталось. Огурец вымыть, очистить и разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой семена и половинки нарезать тонкими ломтиками. Слегка посолить и оставить примерно на 5 минут, чтобы огурцы дали сок. Луковицу-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Разогреть в кастрюле рыбный бульон вместе с вином и вермутом и уварить все примерно до 1/3. Подмешать жирные сливки, снова уварить примерно до половины и приправить солью, перцем и лимонным соком. Слегка взбить сливки и поставить в холодильник. Дольки огурца откинуть на дуршлаг и тщательно обсушить. Разогреть в кастрюле сливочное масло и слегка обжарить в нем лук-шалот, добавить огурцы и, помешивая, обжарить их до прозрачного состояния. Влить уваренный бульон и тушить все на слабом огне 8-10 минут. Филе сельди обсушить, посолить, поперчить и посыпать тонким слоем муки. Снова разогреть сковороду с растительным маслом и растопить в ней сливочное масло. Обжарить рыбное филе на не слишком сильном огне с каждой стороны по 2-3 минуты. Подмешать к огурцам взбитые сливки, приправить и смешать с укропом. Разложить по предварительно нагретым тарелкам, положить сверху жареную сельдь и посыпать жареным картофелем.