Kappu муссамаи

  • 2 гвоздички
  • 5 маленьких стручков перца чилли, мелко нарезанных
  • 4 зернышка кардамона
  • 2,5 г (1/2 ч. ложки) семян кориандра
  • 2,5 г (1/2 ч. ложки) тмина
  • 1 тертая долька чеснока
  • 1 стебель лимонного сорго, нарезанный крупными кусочками
  • 2 молодые луковицы
  • 1,25 г (1/4 ч. ложки) имбиря
  • 1,25 г (1/4 ч. ложки) тертого мускатного ореха
  • 15 г (1 ст. ложка) подсолнечного масла
  • растительное масло для жарки
  • 350 г очищенного и нарезанного картофеля
  • 2-3 очищенные и нарезанные луковицы
  • 700 г вырезки, нарезанной кубиками
  • 400 мл жидкого кокосового молока
  • 30 г (2 ст. ложки) коричневого тростникового сахара
  • 5 г (1 ч. ложка) тамариндового экстракта
  • рубленая свежая кинза

 

Надрезать ножом жесткую кожицу на зернах кориандра и вынуть семена. Кориандр, тмин, семена кардамона и гвоздику положить в вок и обжаривать без масла 1 минуту, постоянно встряхивая сковороду, чтобы пряности не пригорели. Снять сковороду с огня. Обжаренные пряности истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем чилли и лимонным сорго, молодым луком, имбирем, мускатным орехом и подсолнечным маслом. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарить нарезанный картофель с луком в течение 5 минут. Вынуть овощи и положить их в миску. Положить в вок мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить 1/4 количества кокосового молока и варить мясо на медленном огне при помешивании около 30 минут, пока оно не станет мягким. Вынуть мясо из сковородки и положить туда смесь перца с пряностями, слегка обжарить и залить остальным кокосовым молоком. Варить 5 минут. Мясо опять положить в вок, добавить картофель с луком. Подмешать сахар, тамариндовый экстракт и варить на слабом огне 20 минут, иногда помешивая. Украсить рубленой кинзой и подать. Подать с вареным бурым рисом или смесью белого и дикого риса и с креветочным крекером. Говядину можно заменить свининой или бараниной. Вместо обычного картофеля использовать сладкий. Кокосовое молоко в жестяных банках можно купить в супермаркетах или в специальных магазинах. Молоко в банке cocтоит из 2-х слоев: сверху густые сливки, которые нужно снять, а под ними жидкое молоко, которое подходит для вышеописанного блюда. Если для готовки требуется густое молоко, оба слоя смешиваются в банке.

рецепт Kappu муссамаи прислал шеф-повар Анжела Ростаргуева


Комментарии

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
Пирог Машка

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Добавить рецепт


Самоса с креветками и кориандром

На 15 шт:
  • 250 г готовых креветок
  • 2 ст л сладкого соуса чили
  • 2 ст л порезанного кориандра плюс для украшения
  • 10 листов теста фило (или слоеного теста)
  • 2-3 ст л растительного масла
  • дольки лайма


1. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом противень. Смешать креветки, соус чили и кориандр; приправить.

 

2. Смазать 1 лист теста фило оливковым маслом, накрыть другим листом теста. Порезать вдоль на 3 длинные полоски. Положить 1 ст л креветочной начинки на уголок слева (в самом конце полоски). Завернуть уголок так, чтобы он получился треугольным. Продолжать сворачивать тесто вокруг начинки, чтобы получился треугольный пирожок. Скрепить водой.

3. Повторить с оставшимся тестом и начинкой, чтобы получилось 15 пирожков. Смазать оливковым маслом. Запекать на противне 15 мин до золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, украсив кориандром.

 



Свинина, запеченная под горчицей

  • свинина (корейка) 1,5 кг
  • лук репчатый 2 луковицы
  • морковь 2 шт.
  • горчица готовая 2-3 ст. л.
  • чеснок 2 зубчика
  • гвоздика 2-3 бутона
  • соль по вкусу 

 



Мясо натереть толченым чесноком, посолить, смазать горчицей и положить в гусятницу или любую глубокую кастрюлю с толстым дном. Жарить в горячей духовке, время от времени сбрызгивая образующимся соком. Минут через 15-20 добавить нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с вколотыми в них гвоздичками, влить воду, накрыть и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу нарезать ровными ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом, образовавшимся во время запекания, обложить печеным картофелем в сухарях. Отдельно подать салат из квашеной капусты с яблоками.