Антрекот по-австрийски - 2

  • Говядина 900 г 
  • Картофель отварной 200 г 
  • Сало с прожилками мяса 75 г 
  • Яйца 2 шт 
  • Сметана 125 г 
  • Зелень

 

Для соуса:

  • Масло сливочное 50 г 
  • Лук репка 1 1/2 шт
  • Вино белое 125 г
  • Мука
  • Сметана
  • Каперсы 

 

Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной.
Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками.
Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

рецепт Антрекот по-австрийски - 2 прислал шеф-повар Марьяна


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Суп картофельный с пикантными гренками

  • картофель - 500 г
  • лук-порей - 1 стебель
  • морковь - 2 шт.
  • корень петрушки - 1 шт.
  • корень сельдерея - 1/2 шт.
  • лук репчатый - 1 головка
  • бульон мясной - 750 г
  • молоко - 250 г
  • сливки густые - 200 г
  • сыр твердый тертый - 150 г
  • майоран сушеный - на кончике ножа
  • зелень любистока рубленая - 1 щепотка
  • яичный желток - 2 шт.
  • зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
  • перец белый молотый,
  • соль по вкусу
  • хлеб ржаной без корок - 2 ломтика
  • чеснок - 4 зубчика
  • масло сливочное - 75 г


В кипящий бульон положите нарезанные кубиками картофель и овощи, варите 20 минут, немного охладите и протрите, затем еще раз доведите до кипения.
Молоко подогрейте с 100 г сливок, добавьте 2/3 нормы сыра и нагревайте, помешивая, пока сыр не расплавится. Затем влейте массу в суп-пюре. Заправьте солью, перцем, майораном и любистком. Желтки взбейте с оставшимися сливками и введите в суп.

 

Прогрейте, не доводя до кипения. Для гренок хлеб нарежьте кубиками и поджарьте на масле вместе с измельченным чесноком. При подаче гренки положите в суп, посыпьте оставшимся сыром и зеленью петрушки



Кийма-шурпа (Суп)

  • Говядина 60, 
  • маргарин столовый 10, 
  • рис 30, 
  • картофель 95, 
  • морковь 15, 
  • лук репчатый 20, 
  • яйцо 1/4 шт., 
  • молоко кислое 30, 
  • перец,
  • зелень, 
  • соль.


В бульон кладут сырой картофель, нарезанный, и варят до полуготовности, затем вводят мелко нарезанный пассированный лук, морковь и кийма (Фрикадельки). Для кийма мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца и заправляют солью и перцем. При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кислое молоко и зелень.