Carbonnades - Говядина по бельгийски

Carbonnades - Говядина по бельгийски

  • 1 кг говядины (нарезать квадратиками по 5-6 см)
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 ложки перца
  • 2 столовые ложки масла для жарки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 4 средних нарезанных луковицы
  • 1 измельченная долька чеснока
  • 1 столовая ложка сахара (желательно коричневого)
  • 2 чайные ложки сухой петрушки
  • 2 листа лаврушки
  • 1/4 ложки тимьяна
  • 0,5 темного пива 
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1/2 чайная ложка уксуса

С пюре совсем замечательно. При готовки можете слегка поэкспериментировать со специями, в зависимости от вашего вкуса.
После того как нарезали мясо кусочками лучше его слегка просушить, убрав влагу с помощью бумажного полотенца.
1. В миске перемешайте мясо, муку, соль и перец.
2. В достаточно большой кастрюле с толстым дном на сильном огне обжарьте мясо в смеси растительного и сливочного масла. Мешайте и поджарьте мясо до коричневого цвета (но чтобы не подгорело).
3. Добавьте лук, сахар, чеснок и травки и как следует перемешайте.
4. Влейте пиво и добавьте бульон, чтобы полностью закрыть мясо жидкостью. Перемешайте.
5. Закройте крышкой и убавьте огонь до слабого. После этого тушить полтора часа пока мясо не станет мягким.
6. Снять с огня и добавить уксус и перемешать.
7. Перед подачей на стол можно посыпать свежей зеленью и положить белый хлеб для подливки.
Этого достаточно на 4-6 порций.

рецепт Carbonnades - Говядина по бельгийски прислал шеф-повар KonstantinV


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   +1  
марина 16.12.2010
у меня уже слюньки текут!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
KonstantinV 30.07.2010
Пива конечно надо 1 бутылку 0,5 л. Хорошо бы использовать импортное темное.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Пирог-блюдо с летними ягодами

На 4 порции:
  • 1 часть сладкого теста 
  • 1 яйцо, взбить
  • 400 гр готовой ягодной начинки для пирога
  • 300 гр замороженной малины, разморозить
  • 1 ст л сахара


1. Разогреть духовку до 200 гр С. Разделить тесто на две части и раскатать каждую часть слегка больше по диаметру, чем огнеупорная тарелка для духовки. Смазать маслом тарелку и накрыть кружком теста; слегка смазать яйцом.

 

2. Положить все фрукты в центр и распределить по тесту, оставив 2 см до края.

3. Накрыть вторым кругом теста. Соединить края и сделать украшения с помощью вилки.

4. Смазать тесто взбитым яйцом и посыпать сахаром. Сделать 3 надреза сверху, чтобы выходил пар.

5. Положить пирог на противень и запекать 20 мин. Снизить температуру до 180 гр С и печь еще 20 мин.

На заметку:
Используйте обрезки теста для украшения пирога, прикрепляя их на взбитое яйцо.



Карамель с семенами подсолнечника

На 60 шт:
  • 300 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 250 мл жирных сливок
  • 30 г семян подсолнечника
  • 2 ст л растительного масла


1) 100 г сахара расплавить на маленьком огне при помешивании до образования светло-коричневого цвета. Кастрюльку снять с огня.

 

2) Пакетик ванильного сахара добавить вместе со сливками и оставшимся сахаром в карамелизированный сахар. Дать повариться на маленьком огне около 30 минут, пока масса не загустеет и не начнет отделяться от дна кастрюли.

3) Семена подсолнечника обжарить в тефлоновой сковороде без масла и добавить к карамели.

4) Жаропрочную четырехугольную плоскую форму (10 х 18 см) смазать маслом и выложить в нее приготовленную массу. Затем поставить на 3-4 ч в холодильник.

5) Застывшую массу опрокинуть из формы, нарезать кубиками и каждый завернуть в целофан.