Антрекот по-брашовски

  • антрекот или спинная часть - 750 г
  • свежие грибы - 250 г
  • цыплячьи печенки - 125 г
  • копченая корейка - 75 г
  • растительное масло - 100 мл
  • репчатый лук - 200 г
  • томатная паста - 2 столовые ложки
  • вино - 1/2 стакана
  • мука - 50 г
  • свежие мелкие помидоры - 5 штук
  • зелень петрушки
  • соль
  • перец 

 

 

Мясо нарезать на порции, отбить, посолить, обвалять в муке,обжарить на сильно разогретом масле, пока зарумянится и сложить в сотейник.
Мелко нарезанный лук спассировать в оставшемся от жаренья мяса масле, добавить томатную паст` влить вино и теплую воду (250 мл),
посолить, поперчить и, залив этим соусом мясо, поставить его тушиться на слабом огне.
Нарезанную мелкими кубиками корейку ошпарить кипятком и положить в сотейник с мясом. Вымытые и нарезанные грибы стушить отдельно в небольшом количестве масла и также положить в сотейник с мясом.
Сотейник с мясом, соусом, грибами и корейкой (накрытый крышкой) поставить в духовку.
Готовое мясо посыпать зеленью и подавать с жареными цыплячьими печенками и печеными помидорами.
На гарнир рекомендуется отварной картофель.

рецепт Антрекот по-брашовски прислал шеф-повар Лёлик


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
татьян 23.12.2008
Жалко нет фото а так по преготовки мясо выглядит вкусно для неугамонного мужа в самый раз на ужин.
{Написать ответ}

Комментарии

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Классный рецепт. Завтра буду делать) ...
Блины на кефире

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Мусс из молок `Покахонтас`

  • 450 гр палтуса
  • 1 пара бланшированных молок
  • 3 яичных белка
  • 1 3/4 чашки сливок
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 2 чашки воды
  • 1 чашка сухого белого вина
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 ветка сельдерея
  • 2 ветки петрушки
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 3 яичных желтка
  • 1 чайная ложка муки
  • 1 чайная ложка лимонного сока


Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пропустите рыбу через мясорубку и затем через частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок.Добавьте соль и белый перец.Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка поджарьте молоки в масле, снимите кожицу,посолите и поперчите. Соедините со смесью рыбы, белков и сливок.Смажьте маслом форму для запекания и наполните смесью.Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте и поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо и придайте смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который готовится следующим образом: налейте в кастрюлю воду и вино,добавьте нарезанные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавьте в массу 1 1/2 чашки процеженного рыбного бульона.Поставьте на пар и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок.Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с пара,добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом рыбную массу.


Похлебка из пикши

  • 450 г филе копченой пикши, без кожи
  • 1 лавровый лист
  • 850 мл молока
  • 25 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. муки
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 красный сладкий перец
  • 125 мл сухого хереса
  • 1 щепотка паприки
  • 200 г картофеля
  • 100 г консервированных зерен кукурузы
  • 1 ст. л. рубленой петрушки
  • несколько кусочков чесночного хлеба

 



Рыбу и лавровый лист запить молоком, довести до кипения, накрыть крышкой и отставить. Шумовкой вынуть рыбу, разобрать на кусочки. Молоко процедить. Лук мелко порезать, чеснок раздавить. Перец и картофель нарезать кубиками. Масло растопить в сотейнике и обжарить лук, 3 минуты. Всыпать муку, обжаривать, помешивая, 1 минуту, затем добавить чеснок и сладкий перец; влить херес и потомить, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавить паприку и картофель, влить молоко, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 15 минут. Добавить кукурузу и варить еще 5 минут. Снять с огня и ввести рыбу. Перед подачей на стол посыпать зеленью и подавать с чесночными гренками. Перелить похлебку в контейнер и дать остыть. Накрыть крышкой и заморозить на срок до 1 месяца. Перед подачей размораживать в холодильнике в течение ночи, затем перелить в кастрюлю и разогреть на слабом огне.