Взять на две части сыра (мягкого и острого - рокфор, пикантный) одну часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г. сыра - пару-тройку чайных ложечек, а вообще - по вкусу). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в полтора - два. Hе ленитесь, хотя он взбивается не очень легко, зато результат меня всегда очень удовлетворяет.

На 4-6 порции:

• 3 с ложки оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 измельченная долька чеснока
• 250 г нарезанных кубиками баклажанов
• 1 большой зеленый стручковый перец нарезанный кусочками
• 250 г кабачков цуккини нарезанных ломтиками
• 500 г помидоров очищенных от кожицы и семян (нарезанных кусочками)
• 1 ч ложка сухого базилика
• соль
• перец
• 8-12 ломтиков ростбифа с кровью
• 12 маслин.

Масло разогреть в большой сковороде, добавить лук, чеснок, баклажаны, прикрыть крышкой и тушить, доведя до мягкости. Добавить перец, кабачки цуккини, помидоры и базилик, тушить без крышки примерно 10 мин время от времени помешивая. Снять с огня, дать остыть, затем перемешать с уксусом, солью и перцем. Положить на овальное сервировочное блюдо куски ростбифа один на другой, по краям блюда разложить холодные овощи, а на них положить маслины.