• 4 желтка, 
• 1 яйцо, 
• 350 гр сахара-рафинада, 
• 4 средних апельсина, 
• 2 ст.л. рома, 
• 400 гр сливок, 
• желатин, 
• 100 гр воды, 
• 50 гр сахарной пудры.

Готовим изысканный апельсиновый крем:
Сахар-рафинад сильно натереть со всех сторон апельсиновой кожурой. (Благодаря этому крем получит запах апельсина)
Желтки, 1 яйцо, апельсиновый сок, ром и сахар-рафинад проварить на пару и добавить к ним, непрерывно помешивая, разведанный в небольшом количестве воды желатин. Когда масса полностью остынет, добавить к ней взбитые сливки и аккуратно перемешать. 

• 400 г муки, 
• 150 г растительного сала, 
• 3 желтка, 
• 1/2 стакана молока,
• 1/4 палочки дрожжей, 
• 1/2 стакана воды, 
• щепотка соли 
• щепотка сахара. 

Для начинки:

• 250 г печенки, 
• 150 г репчатого лука, 
• 70 г растительного масла, 
• 100 г сыра рокфор, 
• соль 
• перец .

Всыпать в кастрюлю 200 г просеянной муки, влить разведенные в тепловатой воде дрожжи, тщательно размешать дрожжи с мукой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в него желтки к добавить по вкусу соль и немного сахарного песку, влить теплое молоко и хорошо размешать ложкой. Когда желтки и молоко хорошо соединятся с опарой, всыпать туда же остальную муку, размешать все в кастрюле. Полученное тесто выложить на доску, положить в него кусочек растительного масла, размешать руками и выбить на доске (выбивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от доски и от рук). Опять поставить тесто в теплое место на 1 1/2—2 ч, чтобы оно опять увеличилось в объеме вдвое.

 

Когда оно хорошо поднимется, раскатать его в довольно тонкий пласт, вырезать выемкой кружки, на середину каждого кружка положить начинку, защипать в форме пирожков и положить на противень, смазанный растительным маслом. Дать пирожкам расстояться, т. е. подняться на противне, смазать каждый яйцом и поместить в средненагре-тую духовку. Когда пирожки готовы (должны зарумяниться), они свободно сходят с противня. Готовые пирожки переложить на блюдо, накрыть сыроватым полотенцем и подержать так 15 мин, а затем подавать к столу.

Эти пирожки можно также подавать не печеными, а зажаренными в растительном масле. В этом случае их делают обычно не продолговатыми, а округлыми. Пирожки нужно жарить в горячем растительном масле и, когда они зарумянятся, вынимать шумовкой на решето, покрытое бумагой. При жарении в растительном масле нельзя допускать, чтобы в одной порции масла жарилось много порций пирожков.

Приготовление начинки. Печенку обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать кусками, положить на разогретую с растительным маслом сковороду и быстро обжарить; влить 2 ст. ложки воды, прикрыть крышкой и потушить 5 мин. Лук очистить и нарезать. Остуженную печенку пропустить с луком через мясорубку. 1< начинке добавить натертый на мелкой терке сыр рокфор, посолить, добавить перец и растереть в пышную массу. Если масса окажется слишком густой, развести ее бульоном из костей, отваром из. овощей или сметаной.