• Красный основной соус - 800 г,
• маргарин сливочный - 45 г,
• масло сливочное - 30 г,
• лук репчатый - 300 г,
• сахар - 5 г,
• уксус 9%- ный - 75 г,
• корнишоны - 100 г,
• соус `Южный` - 50 г,
• перец горошком - 0,5 г,
• лавровый лист - 0,2 г.

Мелко нарубленный репчатый лук спассировать на сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком,
лавровый лист и кипятить в течение 8-10 минут.
Полученную смесь соединить с красным основным соусом, положить соль, варить 10-15 минут при слабом кипении, после чего заправить соусом `Южный`, сахаром, сливочным маслом и добавить рубленые корнишоны.
Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо непосредственно перед подачей.
Соус подается к филе, лангетам, биточкам и котлетам из рубленого мяса.

• 200 г очищенных орехов
• 4 стакана молока
• 2 ст. л. сахара.

Ядра орехов мелко истолочь, залить молоком, + сахар и кипятить 10-12 мин. Подавать можно как холодным, так и горячим.