• 5 кг казы
• 350 г соли
• 10 г черного молотого перца
• 1 головка чеснока по усмотрению

 

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

• кислой капусты 150 г
• жир 1/2 ст. ложки
• моркови 20 г
• петрушки 10 г
• пастернака 10 г
• сельдерея 10 г
• лука 1/4 луковицы
• шпик (сало) - 10 граммов
• пшено 1/2 ст. ложки
• зелень петрушки 5 г
• картофеля 25 г
• специи и пряности
• свинина
• сметана 1 стол. ложку
• варёных сушёных грибов 15 г

Стушить кислую капусту (150 г) с жиром (1/2 ст. ложки). Обжарить соломку из моркови (20 г), петрушки (10 г), пастернака (10 г), сельдерея(10 г) и лука (1/4 луковицы). Шпик (сало) - 10 граммов пропустить на мясорубке и истолочь с луком, пшеном (1/2 ст. ложки), зеленью петрушки (5 г). В бульон положить кубики картофеля (25 г), сварить до готовности.
Добавляют капусту, лук с пшеном, специи и пряности и кипятят 5-10 минут. В готовое блюдо кладут вареную свинину, сметану (1 стол. ложку) и посыпают зеленью. Можно добавить варёных сушёных грибов (15 г).