Бозбаш сисианский

  • 125 гр. баранины
  • 160 гр. картофеля
  • 3 гр. муки
  • 25 гр. репчатого лука
  • 15 гр. томата-пюре
  • 10 гр. топленого масла
  • 25 гр. свежих кислых слив (алыча)
  • соль
  • перец
  • зелень разная по вкусу.

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 гр., положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, довести до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.

рецепт Бозбаш сисианский прислал шеф-повар Анастасия Долохова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Кисло-сладкий суп

Ингредиенты (4 порции):
  • 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут
  • 100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей 
  • 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей 
  • 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей 
  • 3,5 стакана воды 
  • 0,5 чайной ложки рисового вина или сухого шерри 
  • 1 ст. ложка светлого соевого соуса 
  • 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога) 
  • 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала) 
  • 1 чайная ложка кунжутного масла


Подсушите грибы, расщепите ножки, выжмите из них всю жидкость и мелко нарежьте. В кастрюле средних размеров смешайте все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Влейте разведенную водой кукурузную муку и варите на медленном огне, помешивая, пока не загустеет


Деревенская курица по-французски

На 6 порций:
  • 750 г филе куриных грудок
  • 3 столовые ложки пшеничной муки
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/4 ч ложки молотого черного перца
  • 2 ст. ложки свежего нарубленного эстрагона или 1 ч. ложка сушеного
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 450 г различных грибов
  • 1 крупный лук-шалот, мелко нарубить
  • 225 мл куриного бульона
  • 60 мл сухого белого вина
  • Рубленый свежий эстрагон и петрушка для украшения блюда


Постные, быстрые в приготовлении кусочки птицы только выигрывают от обжаривания на сковороде. Обваляйте кусочки в смеси из панировочных сухарей, чтобы сок не испарился; так у вас получится золотистая корочка. Сок, образовавшийся на сковороде, можно использовать для приготовления соуса, добавив грибное ассорти или немного вина и бульон.

 

1. Разрежьте каждую куриную грудку на 3-4 части. Если кусочки получились не одинаковыми по толщине, раскатайте их до толщины 3 мм. Смешайте на вощеной бумаге муку, соль, перец и 1 ст. ложку нарубленного эсграгона; обваляйте кусочки курицы в этой смеси.

2. Разогрейте на среднем огне в сковороде диаметром 30 см 1 ст. ложку масла. Добавьте грибы и лук-шалот и жарьте, помешивая, 12-15 минут, пока вся жидкость не испарится. Переложите смесь в миску.

3. Разогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла на той же сковороде. Выложите половину куриных грудок, жарьте около 4 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на блюдо; накройте, чтобы не остыло. Повторите с оставшимися грудками.

4. К соку в сковороде добавьте куриный бульон, белое вино, грибную смесь и оставшуюся 1 ст. ложку нарубленного эстрагона. Доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Полейте курицу грибным соусом. Украсьте нарубленным эстрагоном.

На заметку

У хорошей сковороды дно толстое, чтобы тепло распределялось равномерно, низкие стенки, чтобы пар в ней не задерживался, и термостойкая ручка. Сталь с медным центром, анодированный алюминий и более тяжелый чугун имеют замечательную теплопроводность.