Атала

пол-стакана муки
100г. бараньего сала
1 головка лука
соль по вкусу.

Взять пол-стакана белой муки, развести кипяченной охлажденной до комнатной температуры водой до густоты жидкой сметаны. Хорошенько взбить чтобы не образовались комочки. В котле растопить баранье сало, нарезанное мелкими кубиками, снять шкварки, положить нарезанный кольцами лук и спессеровать до приобретения коричневого колера. Затем пассеровку залить водой, посолить и струей влить разведенную муку. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая чтобы атала не прилипала ко дну котла..

рецепт Атала прислал шеф-повар Ольга Иванова

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Другие первые блюда

Еще Другие первые блюда:
<12 3 4 5 6 7... 13 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Вкусный и простой салат
Салат из языка
Салат цезарь с курицей

0,5 стакана куриного жира,
2 - 3 стакана куриного бульона,
8 луковиц,
3 - 4 стакана ядер грецких орехов,
2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки,
2 - 3 ч. ложки измельченного чеснока,
по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца,
по 1/2 ч. ложки сунели,
шафрана и молотой корицы,
5 бутонов гвоздики,
1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока,
1/4 ч. ложки острого молотого красного перца,
соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира,
вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов берется меньше, норма муки соответственно увеличивается).
Развести пассеровку холодным куриным бульоном и затем вскипятить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с солью,
чесноком, перцем, кориандром, развести бульоном, влить в обжаренный лук и протушигь 15 - 20 минут. Добавить корицу,
гвоздику, сунели, уксус или лучше гранатовый сок. Ввести в подготовленную смесь мучной соус и все прогреть на очень слабом огне около 10 мннут. Если соус получился жидким или в него взято недостаточно орехов, можно заправить его перед последним прогреванием 2 - 3 взбитыми яичными желтками.

Использовать к блюдам из отварного мяса птицы, куриных окорочков или кролика.

Вход на сайт

Атала

Похожие рецепты

Другие первые блюда

Самое вкусное

Комментарии

Салат с творогом

Соус ореховый сациви