• 300 г бескостной говядины
• 250 г бескостной свинины
• 300 г бескостной ягнятины
• 500 г внутренностей (сердце, язык, печень)
• 2 луковицы
• 1 зубец чеснока
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 3 картофелины
• 1 сушеный стручок жгучего перца
• 1 лавровый лист
• молотый красный перец (полужгучий)
• 100 мл белого вина
• жир
• перец
• соль

 

На нагретом масле пожарить мелко порезанный лук, добавить давленный чеснок, нарезанное кусками мясо и внутренности, немного прожарить, поперчить молотым красным перцем. Посолить, положить лавровый лист и, доливая вино и воду, тушить до готовности мяса. В конце добавить очищенный, вымытый и порезанный кубиками картофель, залить водой с верхом и варить до готовности. В приготовленный чобанац добавить разбавленное томатное пюре, положить стручок жгучего перца, поперчить и все вместе быстро проварить.

• Мясо - 600 г,
• масло сливочное - 100 г,
• помидоры - 1 кг. ;
• для льезона:
• яйца (Желток) - 3 шт.,
• масло сливочное - 20 г,
• сливки - 150 г,
• мука - 100 г.;
• для пирожков:
• мука - 200 г,
• яйца - 2 шт.,
• масло - 5 г,
• соль и сахар по вкусу,
• молоко - 250 г,
• яйца для панировки - 2 шт.,
• сухари панировочные - 70 г,
• фритюр - 2 стакана.;
• для фарша из мозгов:
• мозги - 400 г,
• лук репчатый - 50 г,
• масло - 20 г,
• яйца - 1 шт.,
• сметана - 80 г,
• соль и перец по вкусу.

Сварить бульон. Масло и муку растереть и постепенно разбавить всем количеством процеженного бульона.
Помидоры подрезать, сварить до мягкости, протереть через сито и добавить в бульон. Проварить все вместе. Перед подачей влить в суп льезон из желтков, растертых со сливками и 20 г сливочного масла. После введения льезона суп кипятить нельзя, так как желтки свернутся и суп будет испорчен.

Приготовление блинчиков. Смешать желтки с молоком, растопленным маслом, сахаром и солью. Муку всыпать в кастрюлю, постепенно развести полученной смесью, растирая таким образом, чтобы не было комков. Белки взбить до образования крепкой пены и осторожно ввести в тесто.
Сковороду хорошо разогреть, смазать куском свиного сала, насаженного на вилку. Влить небольшое количество теста (Блинчики должны быть тонкими), встряхнуть сковороду так, чтобы тесто покрыло всю сковороду. Поставить на огонь и печь блин несколько минут сначала с одной стороны, затем с другой стороны.
Готовые блинчики складывать на перевернутую вверх дном глубокую тарелку. Затем готовые блинчики разложить на доске, обрезать со всех сторон, придав им форму квадратов, смазать каждый тонким слоем фарша, скатать рулетами, обвалять в яйцах, затем в сухарях и изжарить в кипящем фритюре.
Подавать к супу горячими.
Приготовление фарша. Очищенные от пленок мозги сварить в подсоленном кипятке, мелко порубить, смешать с жареным луком, сметаной и яйцом.