На 4 порции

• Шампиньоны свежие500 г,
  
• лук репчатый 2 шт.,
  
• мука - 2 ст. ложки,
  
• сметана - 1 стакан,
  
• вода - 1 /2 стакана,
  
• жир - 3 ст. ложки.

 

 

Нашинкованный лук подрумянить в жире, добавить муку и пассеровать до желтоватого оттенка. Затем добавить воду, прокипятить и влить сметану. Грибы разрезать пополам или брусочками, поджарить в жире, залить приготовленным соусом и запекать в духовке.

На 1 литровую банку:

• 2 столовые ложки сахара, 
• чуть меньше 1/2 л воды, 
• соль крупная 1 столовая ложка (крупная - обязательно, иначе грибы будут мягкими), 
• лавровый лист, 
• перец душистый,
• гвоздика (несколько штучек), 
• 4 столовые ложки уксуса, 
• грибы (почищенные, помытые и порезанные).

Маринад поварить 5 минут. В идеальном варианте сначала положить ножки, поварить 5 минут, а потом шляпки. Всего варить 20 минут (с момента закипания). Разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками. (часть уксуса можно не варить, а добавить в банку перед закрытием. Главное при этом не забыть его добавить) Вообще-то считается, что грибы опасно закатывать без доступа воздуха. Идеальный вариант - банки с винтовыми крышками.
Прекрасно стоят и при комнатной температуре.